老北京辣菜(辣焖儿）的做法

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• 更新：2014-04-23 13:03

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• 标签：做法 

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    老北京的传统小菜有一个特点：就是用普通的食材、简单的制作方法，做出独特的味道。流传多年的老北京辣菜（辣焖儿），就是这样的特色小菜，用卞萝卜和芥菜头做成，浓郁的芥末味，通窍开胃又解腻，好吃极了。

食材

食谱热量：49.5(大卡)

主料

芥菜头3个

方法/步骤1

1. 1

   芥菜头 3个，卞萝卜 1个，也可以用心里美萝卜。

   

2. 2

   芥菜头和卞萝卜洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。

   

   

3. 3

   用无油洁净的锅，加水开盖煮软，

   

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   利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用，

   

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   芥菜片煮软后用筷子扎一下，能穿透即可。

   

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   瓦盆里先铺一层萝卜丝

   

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   再铺一层芥菜片

   

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   一层萝卜丝一层芥菜片，如此重复码放

   

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   最后把煮芥菜的水倒入瓦盆，盖严放在阴凉处，三天左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在窗外冰冷处，随吃随取。

   

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    做好的辣菜呈淡粉色，是卞萝卜的红色溶进了汤里面，食用的时候加入几滴香油、一些米醋，开胃解腻又过瘾。

    

    END

注意事项

• 要确保所有用具都洁净无油，否则杂菌生长，混汤长毛。