細細地碾磨歲月《四》美食的境界 到了乍暖還寒的時候，我的臘肉系列也到了似完非完的時候。中國南方人愛臘肉，因為一年只有一次機會，其它時候再怎麼做模擬不會是那個味。我看過一個故事，有個國軍飛行員被日機擊落，落在了西南深山裡，百姓把吃剩的臘肉拿出來慰勞，可見當地百姓認為臘肉是最好的吃食。 到了我現在生存的社會為什麼很多人一提起臘肉就想起了癌症，我可以說現在的臘肉已經不是幾十年前的臘肉了。就拿鹽來說，過去用的是純海鹽或自貢天然井鹽，可不做出來的臘肉奇香無比。為了保證我的臘肉質量我愛買最貴的海鹽，以色列和韓國的海鹽都是上品，我也希望看到自貢井鹽作為高端鹽產品進入市場。鹽是提鮮的，做美食用好鹽而且還要存放三年以上，很多人沒有琢磨過，所以我在品嘗自己做的臘肉臘火雞的時候，簡直都不敢相信自己的味覺。因於此，我的文章可以讓四川人看過以後留言激動，我也親眼觀察到《海外剩女》的主演栗秋在嘗第一口臘肉時的神情，開始小心翼翼，接着大快朵頤，連贊好吃好吃。我覺得栗秋是知音，極力勸她把臘火雞帶回去繼續品嘗。 栗秋喜愛攝影和美食評論，回家後她把臘肉重新擺盤近距攝影，通過微信寫出了她的感言：今天大家太客氣，潘老師做的火雞都只品嘗了一點點。我毫不客氣，自告奮勇，把剩下的全帶回去了，大飽口福。再給大家仔細看一看潘老師做的火雞，口感嫩滑彈牙，咸香鮮辣。羅卜干的爽脆，雪菜的鮮美，讓火雞在口感上更加飽滿，在風味上更富有層次感，平添意外驚喜。很適合暖暖午後，招呼幾位朋友相聚，三五小菜，一杯米酒，細品慢酌，相談甚歡。栗秋把我的臘肉品味提高了。 我一鼓作氣，再次給大家帶臘肉，這次是臘肉臘火雞混合版，又極力勸栗秋把臘肉帶回去繼續品嘗，我已經感覺出栗秋的筆下能表達出臘肉美食的至高境界，我唯一要做的事是加入老木屋後菜園的各種醃菜伴侶。美食的至高境界到底在哪裡？我從來沒有見過，大家就以栗秋的藝術攝影和文筆為標準吧。 再次感謝潘老師帶來的美味：周末的午後，獨自靜靜坐下，寒風肆無忌彈地吹着，一次次呼嘯而過。柔淡的陽光透過玻璃門，暖暖地照在身上，慵懶適意。夾一塊臘肉入口，那味道如剝筍殼一般，一層一層打開，味蕾如花般地綻開，盡情吮吸，仿佛要緊緊抓住每一絲游離的滋味。 那油亮透光的一片，是曾聞大名的大觀園中王熙鳳劉姥姥口中的茄鯗。現代北美版的出現，給一碟腊味平添幾多歲月，幾多故事。 第一瞬間豆瓣醬的香濃，第二瞬間雪菜的酸鮮，第三瞬間臘肉的筋斗嚼勁，第四瞬間臘肉在陽光風露吹曬之後酵出的醬香，第五瞬間茄鯗軟韌的口感，第六瞬間花生的堅果乾香… 雪菜的細碎，茄鯗的豐腴，臘肉的赤濃醬色，豆瓣醬的黝黑，明艷的紅干椒，潔白的蒜子，花生仁透着油亮… 所有的味道，色彩，形狀，如雨後彩虹一般，七彩合一，在光的折射中呈現，迸發出極致㶷爛。 五味七色皆俱，又層層依次打開，再相融為一體，是美食的至高境界。 -- 攬香記於乍暖還寒的三月午後 03/08/2017
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