伊朗研究人員在2009年曾發表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風險。而且，當茶水水溫介於65℃-69℃時，食道癌發生風險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發生率會增加8倍。若茶水倒出後2分鐘內就喝完，罹患食道癌的風險會比等4分鐘後再喝上升5倍左右。而另有研究發現，喝茶時，茶水溫度介於56℃-60℃，對健康較為有利。

除了茶水溫度過高可能增加患癌風險，喝茶時若茶葉殘留農藥，也可能不利於健康。如果擔心農藥殘留問題，可在第一泡時將水倒掉，泡茶時將蓋子打開，不要悶住水蒸氣，這樣有些農藥物質會隨水蒸氣蒸發。選購茶葉時，也要儘量選有機茶葉，較為安全。

茶葉到底該如何沖泡才能達到抗癌的功效？喝茶防癌的遠離又是什麼？希望今天的分享可以幫到大家。

現代試驗證明，茶葉防癌效果確鑿

1965—2008年，217項與茶多酚相關的腫瘤人群研究病例對照研究中，有40.5%證實飲茶能夠降低癌症風險。每天喝4—5杯茶患癌症的風險降低40%，有飲茶習慣的女性癌症延遲7.3年，有飲茶習慣的男性癌症延遲3.2年。

2010—2012年中國與茶葉相關的自然基金項目中，抗腫瘤方面的研究就有7個。而茶多酚及其提取物，已進入醫學臨床應用。美國食品藥品監督管理局（FDA）就批准了兩種相關藥，用於抗病毒治療。

有三十多年茶齡的中國農業科學院茶葉研究所研究員朱永興表示：茶的防癌證據主要有三個層面：體外實驗、動物實驗、流行病學調查研究。體外實驗和動物實驗，自上世紀80年代以來，國內外都做過很多。從這兩類實驗的結果來看，茶葉提取物的防癌效果是肯定且證據確鑿的。比如體外實驗發現，茶葉中的成分如茶多酚、茶黃素、茶紅素等，能夠有效抑制癌細胞的生長。而動物實驗發現，茶及其組分能防止實驗動物多處器官長癌。

“綠茶多酚”是綠茶抗癌重要物質。

綠茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化劑，在餐前或餐後飲用， 多種抗氧化劑在清除自由基時會協同作用，更能顯示出綠茶的防癌與抗癌的效果。綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的五倍，綠茶能減少某些癌症的發生，但是科學家過去不清楚，是什麼物質在怎樣起預防作用，所以也無法決定，人一天應該喝多少綠茶才有效果。

綠茶多酚可能只是綠茶中有抗癌作用的物質之一。他們還發現，綠茶多酚分子結構跟抗癌藥甲氨蝶呤片（Methotrexate）結構相近。DHFR對健康細胞和癌細胞都至關重要，綠茶多酚對DHFR約束力很強，但比甲氨蝶呤片弱，所以對健康細胞副作用會比抗癌藥小。

癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。

經對比多種綠茶的功效後，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈，癌症患者長期飲用普洱茶後，癌細胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及遊走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質凝結或消失，核及漿內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結，核糖體減少，線粒體及內質綱擴張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。