下放井冈山宁冈古城的日子（4）

老表享受环保生态的农家生活。鸡鸭多圈养在厅堂里，猪栏紧靠厨房，当地黑花毛土猪，每头猪养到110斤重就可宰杀,很难养到200斤，饲养周期一到两年。猪吃的都是天然的山地杂草、野菜、池塘里的水浮莲和五谷杂粮。按现在的说无污染的绿色环保猪。猪的肉质细嫩鲜美，肥而不腻，营养丰富，煮后“满世界”飘的都是肉香气。那年头，猪都要卖给供销社来完成征购指标，自己不能随意杀来吃的，平日怎么能吃到猪肉？只有猪病死了，供销社不收了，才可以弄来吃。另外，耕牛也如是，只有老弱病残牛才可被宰杀食用。

与过去的猪肉相较，现在的肉这么贵，怎么一点都不香？想当年我们每家每户都抢购过瘟猪肉吃，香得不得了。普通猪肉七角四分钱一斤，最贵的一块零五，节日才凭票供应，平时有钱也买不到，何况没钱。我印象里，皮肤暗红的瘟猪肉每斤二毛五。回来用辣椒一炒，不晓得几好吃！一家老少吃得高高兴兴。我身高近一米八零，还没生过大病，人也长得帅帅的。除吞噬过瘟猪肉外，我还吃过瘟鸡瘟鸭。我们不能全依赖科学而活，凭常识（common sense）才活得不累。过去难道没有禽流感？或疯牛病？

农家杀猪，各家可以分到肉，主人家还会宴请村里人，猪的花油，肥肉

裹上米粉蒸熟也算一道菜，非常管饱。杀猪那天，有的架起了案板，有

的找来了绳索，保管员则扛来了大秤，会计故意把算盘摇得“吧吧”

响。猪的主人家早就烧了一大锅开水备着脱毛，小孩们在旁互相追逐，

嘻哈打闹，好不热闹。

熏制腊肉是井冈山的美食，制作讲究，工艺复杂，最要紧的是，肉熏成黄黑色，烟熏的香味直入你的心脾,尤其是肥肉，看上去亮晶晶的，渗着油，一口咬下去，只有香味无半点腻味。

农民家庭都养狗看家护院，是杂种土狗，见着生人便驱赶，狂吠。那个

年代，人都吃不饱，更遑论狗。农家狗只能野外觅食，逮田鼠。狗也捕

捉蛇充饥，反被蛇咬，脑壳肿得像球，然而，狗有灵性，知道自己去山

里寻找草药自疗。农民有爱吃狗肉的传统习俗，认为狗肉是肉中之王，

具有养身大补功效，狗的命运非常惨，常成为农家筵席上的佳肴，甚至

小狗崽也难以幸免。狗被上天植入愚忠于人类的基因。

记得我家住宁冈县人民医院时，某天，食堂杀狗，全体职工，大家干活

的劲头特别高，都盼望着早点处理好病人，门诊早点停业。不用号召，

大家都非常热切聚集在食堂里，狗肉飘香，无论老少皆欢欣鼓舞。我是

在下放时才学会吃狗肉，但我母亲和外婆无法接受狗肉，可能人到一定

年岁，很难接受和适应新的饮食习惯。井冈山人嗜狗肉，红烧狗肉再添

碗汤，是井冈山式的浪漫和情怀，热腾腾的狗肉摆在桌上，望之已觉温

暖，未进口，胃肠和心已滚烫起来，非常想模仿古人，吃前先把筷子夹

在双掌之间，对狗闭目说几句感激。离开井冈山后，我只在广东吃过狗

肉，但无论如何，味道没有井冈山的鲜美。

闲插一句，物质匮乏时，无论是何种族的人，能吃的都往嘴里塞。十年前，许多荷兰老人对我说，二战后刚结束的头几年，街上不见狗和猫，全进了人的肚腹。

印象最深的是，农户家里无茅厕，孩童基本上一律在自家门前就地排

泄，狗最爱吃孩童的粪便。每次只要哪家孩童蹲地出恭，妈妈吆喝一

声，会引来数只土狗互相争斗，抢食新鲜出炉的童便，犬吠声此起彼

伏，非常壮观。还有更绝的，那时，农户家一年四季，大木床上只垫草

席，婴孩自小就睡在席上，若出大便在床上，同样，可请来家狗跳上床

展示绝活，婴孩可爱小屁股和床面污秽迅即被狗舔得十分干净，而且，

狗的唾液还可起到除菌消毒功效。由此经历，我会产生奇思异想，狗在

老年护理工作上可以成为人的帮手，是否可以请狗来清理老年痴呆者身

体上的排泄物？我求问来自菲律宾，印度，还有藏族的同事，她们笑

曰：“故乡边远地区民间家犬乐意清理童便”。网上有不少求助贴，寻

找除去狗吃屎良方，可见，即便娇养的宠物狗，仍有吃屎习性，正应验

了中国古话，江山易改，禀性难移，狗改变不了吃屎的习性。

村里和周边还有干枯的古树，“圣树”，有保护村民幸福安康的，有保

护畜牧繁殖兴旺的，还有…。村里人喝井水，但各种洗涤，淘米，酿

酒，洗衣均在有“自洁功能”的，同一个大池塘里。农家人喝自酿的米

酒，俗称冬酒，是用石磨脱壳糯米酿造，除渣后，兑加池塘水，然后封

缸而成，烈度高，后劲足,且烧脑。

“肥水不流外人田”。农户的简易茅厕一般坐落在屋后山坡上，由同族

几户合用，即支起的茅草房里，一个巨型的炮弹样坑，其上铺搭二块木

板，无法与城里的单间媲美，但蹲伏在茅坑上，当清凉的晨风从臀部温

柔地滑过，我举目望去，视野无比开阔，青山、绿油油的梯田，蜿蜒的

小溪、轻盈的飞鸟、蓝天上的流云都历历在目，我情不自禁地哼唱“我

的祖国”，唉，如今，无论是多么豪华的K 歌厅，还有什么K 歌“神

器”，无法再找回我那时的情怀。

低头俯视，一节大便从空中坠落，光腚映照在屎汤上面，乳鸭在粪水荡

漾的坑中欢乐地游弋，捕食载沉载浮，又白又胖蛆虫，此乃老表养鸭的

秘诀，乳鸭吃进蛆虫才会疯长。老表还会将野草，畜粪等浸入茅坑沤

肥，那个年代条件差，只能用农家肥替代化肥耕作，既环保，又省钱。

井冈山属于冷浆田区域，只适宜种当地的高秆水稻。1970初，程世清为省

委书记时，全民军事化，军令如山倒，“理解的要执行，不理解的也要

执行，并在执行中加深理解”，工作队开进各生产队逼迫老表种植所谓

高产矮秆水稻，并强行拔除已植入的高秆水稻。我的印象中，工作队

中，女性革命热情最高，极易冲动，头脑发热，无法阻挡。