我國養雞歷史已久，最早是為了玩賞，以後即知雞肉好吃，所以吃雞是古已有之的習慣，而且雞在我國菜餚中一向列為上品，作為祭祖、待客、節日、產婦、病後調補之用。雞的燒法極為多樣，又加各地的做法也不一樣，因此列入菜譜的烹調法不勝枚舉。農曆雞年臨近，為了滿足廣大吃貨們的伙食要求，小編在這裡為大家搜羅下全國各地比較著名的特色雞名菜。鹽酥雞，雞扒香脆肉厚，伴飯吃一流。

　　豉油雞，廣東家常菜，鮮雞以生抽浸煮，嫩滑可口。

　　文昌雞，海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。肥油四溢、皮爽肉香，配以海南的酸柑仔，正合熱帶口味。

　　宮保雞丁，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。脆嫩交織，香辣開胃，口感豐富。

　　口水雞，中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。將子彈椒慢煮煉成紅油，配以花椒粉、芝麻醬，淋在浸過冰水的雞肉，入口皮爽肉滑，辣味緩緩滲出。

　　醬雞，烏鎮的漢族特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。有"六月不餿，臘月不凍"之說。

　　燒雞，又名熏雞，名震東北、山東地區，成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。

　　玫瑰香熏雞，以玫瑰花及玫瑰露煙熏，雞肉嫩滑，帶有淡淡玫瑰香味。

　　辣子雞，因緣於重慶歌樂山而得名，以雞翼取代雞粒製成，口感嫩滑。

　　汽鍋雞，雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

　　鹽焗雞，廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一。

　　白斬雞，“說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美。

　　大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

　　花雕醉雞，在杭幫菜中還有經常吃到的作為涼菜的一類菜，它就是用酒糟來製作的各種食材，在菜名中往往冠以醉或糟，如醉雞、醉鴨、醉魚、糟肉、糟毛豆等等。

　　竹笙椰子雞煲，全只雞煮四分鐘，半隻則煮三分鐘，時間調校得準確，雞肉自然倍添嫩滑。

　　小雞燉蘑菇，說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。

　　黃燜雞，又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

　　叫花雞，把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。

　　三杯雞，發源於江西省，後來流傳到台灣省，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。

　　茶香雞，童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃。