冬天，涮火锅

文/姜尼

北方人特别喜欢涮火锅，因为吃法简单，一锅热水，食材都是不用加工的原材料。有些人喜欢放很多底料，有些人则喜欢清汤，各有所爱，总之吃着舒服，高兴即可。涮火锅的原料其实都差不多，最常见羊肉片、牛肉片、海鲜、豆腐、白菜、粉条等，羊肉料才是让涮锅子有特色的主要原因，譬如东来顺，六必居的蘸料。当然有些人手很巧，用麻酱，韭菜花等自制蘸料，也别具风味。从前在国内的时候讲究用紫铜火锅烧木炭，烟熏火了、绝对有气氛。

冬天天气寒冷，大家围坐在一盆火锅前，涮羊肉，喝啤酒，寒冷的冬天里让人从能外头一直热到心里头。有一年冬天我们几个发小寒假聚在一起，七、八个人围着一盆热气腾腾的火锅，吃的穿着衬衣还流汗，气氛热烈的都有些八拜结交的意思。还有一年过春节，往年都是大家到饭店聚餐，那年主任心血来潮，非要在研究所大厅里全科吃火锅。于是大家各家搜集了十几个紫铜火锅，摆了十几桌，羊肉、蔬菜、海鲜、啤酒等桌桌摆满，还准备了几瓶二锅头，卡拉OK大家随便唱。于是大家热热闹闹，交杯换盏，歌声震天。宴会开始前我还觉得主任吃火锅的主意太麻烦，真不如到饭馆聚餐来的简单，吃的也和口味，聚餐完才领会了主任主张火锅宴过年的深意。热气腾腾的火锅，一瓶瓶啤酒，高昂的歌声，把平常那些关系一般的同事关系都拉近了很多。有些矛盾就着火锅的热乎劲儿迎刃而解，热气腾腾的少了很多平日里的拘束，大家和主任的关系也明显近乎很多。尽管火锅宴好处多多，但后续的清洁问题实在太麻烦，那天我们几个年轻人被工会主席王老师抓了苦差，活多的都干不完，几次想跑都被王老师抓回来直干到晚上七点才完工。

当然，吃火锅也不是总是高兴快乐，有时候还挺危险。由于我比较喜欢吃火锅，自己就买了个紫铜火锅，想吃的时候自己支起炉子就开涮。当时住在一个很老很旧的楼房一层，房子很小。有一天天冷的厉害，就和妻子支起炉子涮羊肉，吃着吃着觉得头晕、恶心。好在我自己比较敏感，很快意识到十有八九是由于房子太小，通风不畅煤气中毒了。于是熄了火敞开了窗户，自己跑到外面足足两个多小时才缓过劲儿来。吃碳火锅一定要注意安全，否则为了嘴痛快丢了性命就划不来了。

时代在进步，电火锅现在已经基本上取代了曾今颇为流行的碳烧铜火锅，成为目前主要的涮锅子工具。电火锅有明显的优点，干净，用起来很容易，插上电就完，再不必点火烧炭弄出那么大动静。其实电火锅就是一个移动的电炉子，电饭锅应该也具备涮锅子的功能。电火锅缺点就是看不见红红的炭火，给人热火火的感觉不够，很难达到从前热火朝天的气氛。有些人总觉得涮火锅不太卫生，解决的办法其实非常简单，火锅上多放几双公用筷子即可，只是要培养大家使用公筷的习惯，这应该是与涮火锅无关的另一个问题了。

大家喜欢涮锅子，主要还是因为这种吃法简单、实惠，吃的还挺舒服，尤其冬天特别冷的日子更是如此。涮锅子能增进感情也是的的确确的，试想正常情况下只有一家人才吃在一个锅里，两个涮锅子的人多多少少感情都会近乎一些，不失为青年男女交往的一个良好手段。

涮锅子现在应该是一种很常见的就餐形式，想吃的时候，把电火锅桌上一摆，烧壶热水，原材料锅边一放就开吃。如果人少就两人，那就在电炉子上放个小锅，两个人站在炉子旁边涮着吃，看着挺简陋的其实两人靠得更近，更能增进感情。不信现在马上就情人节了，和你那位站炉子旁边涮一回，看看感觉怎么样。

今天天阴阴的，现在还下起了阵阵冰雨，下班路上买盘羊肉，今晚那就涮锅子。