很多高血脂患者會覺得，“花生的脂肪含量不是很高嗎?我不是應該少吃嗎?”的確，花生的脂肪含量達到40%~50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30%左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的三倍。看起來似乎是高血脂患者應該遠離的食物。

但事實不是這樣的，花生含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此被稱為“長生果”。它對心血管疾病和高血脂都有相應的保健作用：一方面，食用花生可以讓人體肝內的膽固醇分解為膽汁酸，讓它的排泄增強，從而降低膽固醇;另一方面，花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病有好處。所以，大家不要因為自己有高血脂就對花生敬而遠之。

如果大家還是擔心花生脂肪含量高的話，那就加上它的絕配吧——醋。醋這種調料，不但可以讓菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。

醋與花生的搭配是非常科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此把它們搭配在一起，就可以揚長避短，讓兩種食物的長處都發揮得淋漓盡致，真是兩全其美的辦法。

一般來說，老醋花生的吃法是用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7~10粒，連吃一周是一個療程。它可以降低血壓、軟化血管，減少膽固醇的堆積。

如果大家不喜歡這種吃法的話，也可以考慮另外一種做法：把花生米用開水煮沸後，浸泡半個小時，再剝皮，因為這樣更好剝。然後用三湯勺陳醋、半勺醬油、半塊老薑，一起放到鍋里小火燒開。然後再把熬好的姜醋直接澆到花生上。由於剛熬好的姜醋很熏眼睛，所以大家要小心別讓熱騰騰的蒸汽燙傷或者嗆出眼淚。

不過，儘管醋可以軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方，老醋花生對於降脂有效。可是，醋本身是不適合大量飲用的，尤其是患有胃潰瘍且胃酸分泌過多的病人，更要避免食用過多食醋。因為過量食醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。有些人把醋當成治病的“萬能藥”，把老醋花生當作降脂的靈丹妙藥，這是錯誤的觀念，因為過度吃醋也有可能會破壞人體酸鹼平衡，反而會適得其反。

總之，“物無美惡，過則為災”，我們吃老醋花生也要適量，那種用醋泡了一周的花生米，每天最多吃十幾粒就可以了，而且吃完之後一定要及時漱口，否則可能會傷害到牙齒。而且，花生米的紅衣雖然能夠幫助養胃，但它是生血的，假如是高血脂並且合併高血壓的患者，可以考慮剝掉花生紅色的皮衣。