苏杭运河客轮（6）

   进运河后，宽水宽路，船速加快了，开得浩浩荡荡的，不久后就停靠八坼镇，属于江苏省吴江县下的一个镇。当时船上报站是用吴语，没有国语，我觉得客轮及船上工作人员是苏州港务局的。“八”在吴语里念“博”，所以八坼听起来就是“博册”。如果说平望是处水陆咽喉，则八坼更是一把扼住了咽喉。词典里对“坼”的解释是“裂开”，故八坼很有可能是捏住大裂八块的中心点。

八坼

   明朝时，东南沿海地区常被中日海盗侵略骚扰，戚继光时任浙江抗日三军总司令。除正规军外，戚继光还组织地方民兵武装力量。为了统一指挥和行动，他就在嘉兴盛泽至吴江一带建立了十二个土碉堡，叫坼堠。八坼正好处在第八个碉堡位置，就叫八坼了，这是后话。在那之前，八坼旧名是“八尺”。

油菜花地和杉树（这张是我自己拍的）

   戚继光刚到浙江时，他带去的军队素质不高，战斗力低下。于是他就去义乌地区招募了4000多名越国勇士，编组训练成水军“戚家军”，从此所向披靡，战无不胜，成为抗倭的主力精锐部队。为什么要在浙地义乌招兵呢？因为吴越两地人民仍传承了较多的刁悍血性的吴越古风，这与人们印象中的江浙民风是完全不同的。《汉书-地理志》里写道：“吴、越之君皆好勇，故其民至今好用剑，轻死易发”，是讲义气好勇轻死的人民。“借你人头一用。”“可，拿去便是。”

在义乌招兵

戚继光摆鸳鸯阵，12人一组，各司其职

   吴越民风的转变始于“永嘉之乱，衣冠南渡”，晋朝首都也迁到了建康（南京）。北方士大夫给江浙地区带去了中原文明。但一开始并不和谐，南北双方人冲突很多，如语言口音，固有的思维方式，生活习惯等等。最后双方都失去了本有的自我，交融了。江南从此脱胎换骨，精神上觉醒了，产生了一种全新的人文审美意识，这就是我们所看到的后来的“江南文化”，是“草长莺飞”的诗意江南，不同于政治的北方，事事要作政治审判，道德审判。这个转型奠定了南朝的精神根基，也奠定了后来整个江南文化的审美基调，中华文化的半壁江山。

流觞曲水

   现在让我们再次回到明朝戚继光时的江苏八坼。乡民们自组民兵抗倭队，在集镇四周挖了很多陷阱，阱地插上锋利的竹签，陷阱上面铺了很多泥草伪装掩盖。越战时越南人打美国佬也是用这个办法，不知是跟我们学的还是越南人无师自通的土法上马。八坼的妇女们也积极参加抗倭，她们穿红着绿不动声色地在田里佯装劳动来诱敌，待倭寇走近时她们就往村里“逃”，把敌人带入包围圈。倭寇队伍一乱，乡间牛角号吹起，民兵队就从西面八方冲出来，手拿十八般兵器砍杀倭寇。诱敌的妇女们也手拿菜刀大杀回马枪。戚继光就根据那里乡民们的抗敌经验，建立了十二坼堠，把各地的民间武装组织联合起来，统一指挥，共同抗倭，这就是八坼地名的由来。戚继光最终扫除了东南沿海的倭患，功德圆满。

   九九归一，民以食为天。八坼地方，养鸭普遍，故鸭蛋很多，土特产有咸鸭蛋，皮蛋。土特产还有麦芽塌饼，既是早点和茶点，也是田间劳动歇力时的点心。米粉中掺了麦芽粉，佛耳草（菊科植物）做团子，馅子是猪油豆沙糖核桃肉。团子先蒸后煎，出锅时刷上麦芽糖水撒芝麻粒。菜肴有响油鳝糊，与宁波鳝糊不同的是八坼人在炒鳝丝时还放入火腿丝、鸡丝、虾仁等配料。当地有种美食叫“三丝鱼卷”，用去皮去肚的青鱼或草鱼卷入调拌好的火腿丝、鸡丝、香菇丝，蒸熟后食之。水乡吃大闸蟹大概不用提了。

麦芽塌饼

三丝鱼卷

大闸蟹

   喜欢吃肉的朋友一定会喜欢那里的“状元蹄”，这菜源于隔壁邻居镇同里。说是宋朝时同里出了个状元（同里一镇历史上出过17位状元），名魏汝贤，特别喜欢吃红烧蹄膀，就天天吃坚持吃，果然中了状元黄金榜。清朝光绪时，同里“退思园”主人任兰生因仰慕魏汝贤就发扬光大成现如今的“状元蹄”，同治七年时的吴县状元洪钧就常带着小妾赛金花来同里吃蹄膀。洪钧是中国外交史上的传奇人物，还是著名学者，蹄膀到底不是白吃的，状元也不是白中的。我们现在新时代的状元蹄是一口大铁锅，一锅同时煮80只蹄膀，仅需4个小时，机械化操作但仍不折蹄膀价。

状元蹄

同里镇

   当地馆子的橱窗里还挂着很多的“奥灶鸡”。昆山人说“奥灶”是他们的版权，但那一带人都有吃奥灶食品的习惯。什么是“奥灶”呢？简而言之就是：不干不净，吃了没病。说到此，乾隆皇帝又要来露头了，又说是皇帝老人家在下江南时在民间吃到了美味，由此发展出了奥灶面，奥灶鱼，奥灶鸡，奥灶鸟。。。煮这些食物时大致是用青鱼鱼杂做底料，酱油要有的，余下的佐料就是各家随意加减的秘方，无人知晓其确切。

奥灶面