西紅柿和雞蛋的搭配，再經典不過了，其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓等能力。但是很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素很好的吸收。

少了這一個步驟，西紅柿炒雞蛋白吃啦！

想要抗衰老、護心、降血壓，就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物。而且番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來。

但是首先，不是一年四季選擇的西紅柿，都能炒出那麼多的番茄紅素來。當然就是在自然光線里長得最多的時候，也就是夏季！

其次，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎麼炒非常重要。我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋，那這個時候，番茄紅素並沒有完全地釋放出來，也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。

番茄炒蛋的正確做法：

第一要放油炒，最好是放橄欖油；

第二要切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，這個時候番茄紅素的吸收率最好；

第三，雞蛋不要放味精。因為味精的成分是穀氨酸鈉，而雞蛋中有穀氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。

炒西紅柿會破壞維C？

其實，維C也有抗氧化的作用，西紅柿中的維C含量非常高，而且西紅柿里含有一些果酸類的這些成分，對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。

西紅柿搭配四種菜最有營養

1、番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳餚。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。

原料：西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。

做法：

1、菜花撕成小朵，開水焯幾分鐘備用；

2、西紅柿切小塊備用；

3、鍋熱後倒入油，放入蔥花、煸出蔥香，放入西紅柿，炒至變軟，倒入適量的醬油，炒至番茄醬糊狀；

4、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。

2、番茄燒茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

材料：茄子2個、西紅柿2-3個、油、鹽、糖、生抽、蒜末各適量。

做法：

1、茄子洗淨掰成塊。

2、西紅柿也切成塊。

3、鍋內放油燒熱，放入茄子塊翻炒。

4、加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁。

5、加入鹽、糖、少許生抽，撒入蒜末出鍋。

3、番茄炒蝦仁

蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

主料：蝦100g西紅柿350g

輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、小蔥適量、姜適量、大蒜適量

做法：

1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁；

2、在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦腸；

3、蝦仁里調入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻上漿待用；

4、番茄在2/3處橫切開；

5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；

6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；

7、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；

8、加入蝦仁炒勻關火；

9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅里，上面點綴蔥花或香菜即可！

4、番茄土豆片

這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

主料：土豆，番茄，薑絲，鹽，植物油

做法：

1、番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片。

2、炒鍋里放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明。

3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒。

4、加一些鹽，燒入味即可。