西红柿和鸡蛋的搭配，再经典不过了，其中的番茄红素具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压等能力。但是很多人没有把西红柿中的番茄红素很好的吸收。 少了这一个步骤，西红柿炒鸡蛋白吃啦！ 想要抗衰老、护心、降血压，就必定要多吃含番茄红素和花青素多的食物。而且番茄红素它需要加热和油炒才能出来。 但是首先，不是一年四季选择的西红柿，都能炒出那么多的番茄红素来。当然就是在自然光线里长得最多的时候，也就是夏季！ 其次，要想让番茄红素真正地被我们吸收，怎么炒非常重要。我们太多的人把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋，那这个时候，番茄红素并没有完全地释放出来，也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。 番茄炒蛋的正确做法： 第一要放油炒，最好是放橄榄油； 第二要切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，这个时候番茄红素的吸收率最好； 第三，鸡蛋不要放味精。因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。 炒西红柿会破坏维C？ 其实，维C也有抗氧化的作用，西红柿中的维C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的这些成分，对西红柿的保护非常好。所以炒西红柿对维C的破坏是非常少的。 西红柿搭配四种菜最有营养 1、番茄炒菜花 这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。 原料：西红柿、菜花、葱、盐、酱油、食用油。 做法： 1、菜花撕成小朵，开水焯几分钟备用； 2、西红柿切小块备用； 3、锅热后倒入油，放入葱花、煸出葱香，放入西红柿，炒至变软，倒入适量的酱油，炒至番茄酱糊状； 4、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。 2、番茄烧茄子 做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。 材料：茄子2个、西红柿2-3个、油、盐、糖、生抽、蒜末各适量。 做法： 1、茄子洗净掰成块。 2、西红柿也切成块。 3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒。 4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁。 5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。 3、番茄炒虾仁 虾仁肉质松软，易于消化，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。 主料：虾100g西红柿350g 辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、小葱适量、姜适量、大蒜适量 做法： 1、鲜明虾放冰箱冷冻几分钟，去头剥出虾仁； 2、在虾仁背上划一刀，去掉虾肠； 3、虾仁里调入盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱，用手抓匀上浆待用； 4、番茄在2/3处横切开； 5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些； 6、起油锅，放较多的油，放入虾仁滑炒一下至变色马上捞出； 7、留少量油放入葱蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙； 8、加入虾仁炒匀关火； 9、把番茄虾仁装入番茄小盅里，上面点缀葱花或香菜即可！ 4、番茄土豆片 这道菜可以防治高血压，因为两种原料有一个共同的特点，都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。 主料：土豆，番茄，姜丝，盐，植物油 做法： 1、番茄切片，姜切丝，如果喜欢脆的，或者锅不是不沾的，可以泡一下土豆片。 2、炒锅里放油，煸香姜丝，放入土豆片不断翻炒，炒至有些透明。 3、放入番茄块，加一些盐，小火烧。 4、加一些盐，烧入味即可。
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