中华美食——老外不懂的中国关键词

浪宽

　　在老外面前，俺是老中。在老中面前，俺又粘上点老外。不是俺想把自己装扮成假洋老外，而是因为俺没有天朝的良民证，在天朝，俺既享受不到纯种老外的特殊礼遇，又没有天朝屁民们出行的便利。去美丽乡村逛风景，俺住不上酒店，因为，大多穷乡僻壤没有涉外许可。乘天朝高铁，俺不得不老老实实地去稀缺的、有喘气的售票窗口排队，因为天朝的自动售票机不认俺的护照。每当此时，俺自嘲：自己怎么这样中不中鬼不鬼的？

　　不过，也正是这中不中鬼不鬼的双重背景，让俺对很多中国关键词有独特的理解。随便挑两个出来说道说道，也够一个纯老外琢磨一辈子的。

　　最近几年俺回天朝越来越勤了，原因有很多，但最重要的应当是对中华美食的依恋和依赖。说来也怪，来米国十多年不回，吃汉堡、热狗，啃炸鸡、牛排，喝可乐、雪碧，偶儿去趟中餐馆，也曾乐不思蜀过。但自那次回天朝吃了一次原汁原味儿的家乡菜以后，每年不故地重游，吃上几次，便觉得浑身不自在。空虚的不是胃，而是心，是心灵深处一个小旮旯不对劲。

　　提到中华美食，潜意识里总有一个对食品安全的疑问，时隐时现，让俺这样好吃的人很纠结。经常听人家说，俺爱喝的“五毛”酒（五粮液和茅台），是酒精和农药兑制而成；俺爱吃的红烧肉、水煮鱼，含有地沟油；俺爱吃的海鲜，浸泡过福尔马林；俺爱吃的羊肉串，实际是由鼠肉和猫肉；俺常吃得黑木耳，染了墨汁；俺爱吃的拉面，里面添加了塑料制品。看着这些报道，有时候将信将疑，有时候毛骨悚然，也有时候默默地发誓，下次不吃了。可是，一旦坐到餐桌上，和朋友们推杯换盏之时，便将这些故事抛到九霄云外，只顾大快朵颐了。每次回国腐败时，总有一种莫名的快感和满足。然而，等回到米国，不知道是喜极而泣，还是恋恋不舍，抑或是愤怒反抗，肠胃器官每每不愿合作，甚至闹罢工，让人很不自在。对米国的所谓健康食品没有了胃口，还不惜匆忙地将在天朝吸纳的滋养全盘倒出。然后，又是新一轮的空虚。

　　俺开始怀疑，是否需要给地沟油正名？俺这么喜欢天朝家乡的美食，难道不是因为有地沟油这种佐料？俺也纳闷，地沟油是不是有让人成瘾和依赖的功效？天朝地摊炸出的油条，一口咬下去，松脆中透出满满的家乡味儿，而且，它还可以儿迅速打开儿时的记忆通道，激活蛰伏多年的喜悦神经元。而米国超市的油条，除了长像差不多，一点油条味儿也没有，吃了一次，便很久不想再碰它。俺很喜欢家乡的红烧茄子，估计是因为烹调时加了很多地沟油，虽然里面没有放一丁点的肉，吃起来却有肉肉的感觉，那么香。它的汤汁，总让俺有多添一碗饭的冲动。一顿饭，就这一个菜，也会吃得风生水起。而米国中餐馆里的红烧茄子，吃起来干巴巴的，一点诱惑都没有。还有很多很多其它的中华美食，也只有在天朝的地盘，才能吃出那个感觉，吃出那种情怀。

　　思前想后，这一切，可能都是因为俺是一个地道的老中吧？俺DNA里有对地沟油、福尔马林、农药的识别基因，细胞膜上有这些佐料的受体。所以，当这些受体被激活，通过连锁反应，幸福感、亲切感、满足感、甜蜜感、安全感便油然而生。一个纯种的老外，可能只听说中华美食的博大精深，而不会像俺这样，对其中的细节和掺杂的佐料，了解得透彻，顾虑得周全。他们品尝中国菜时，只会停留在肤浅的口感和味道，不会有俺这样深入骨髓的五味杂陈，也不会有俺这样打通四肢脉络的舒坦，更不会有俺这样发自肺腑的感叹。老外不懂中华美食，更不懂食品安全那些背后的故事。

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