揚州清燉獅子頭，五花肉切丁，不加團粉，全靠摔。   

淮揚名菜，五花肉切片，切條，切丁，粗粗地排刀剁過去。料酒，姜，蔥末，鹽，一個蛋清，不擱團粉。用手拌，抓起來摔回盆里。搓成4 個網球大小的丸子，放在調好的水澱粉里滾勻，用手再胡嚕一下，放在還沒開的熱水裡，水開後調成微火，慢燉一個半小時。到口就化，酥懦噴香。

南煎丸子

珍珠丸子，饞得忍不住，沒等拍照吃了一個。

米粉肉，自己炒米，江米，大米，秈米各三分之一，加花椒大料炒。