苦瓜具有特殊的苦味，長得疙疙瘩瘩，外表醜陋，卻碧翠透明，清·葉申薌《減字木蘭花·錦荔枝》曰：“黃蕤翠葉，籬畔風來香引蝶，結實離離，小字新偷錦荔枝。但求形肖，未必當他妃子笑。藤蔓瓜瓤，豈是閩南十八苦與他物”的特點，就是說苦瓜與任何菜，如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。民間諺語：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜。”

【苦瓜炒花蛤肉】

　　食材：苦瓜、袋裝花蛤肉熟食、瓶裝豆豉醬、蒜瓣、生薑、紅辣椒；

　　步驟：

　　1、蒜瓣、生薑分別切末；備好一兩勺豆豉醬；紅辣椒切斜條;

　　2、袋裝花蛤肉熟食，在流動的水中沖洗一道，瀝乾水份，用料酒、蒜末、薑末去腥；炒之前倒掉析出的汁水;

　　3、苦瓜去兩端，對半剖開，去籽及白瓤，切成月芽形薄片，用少量鹽醃製出苦水，再入沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，攥干水份備用；

　　4、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒，入苦瓜塊，加少量鹽，略翻炒，下入花蛤肉，放一兩勺豆豉醬，淋一點生抽，翻炒片刻;，即可起鍋裝盤。

芝語：

　　1、買回家的開袋即食熟食，口感不滿意的話，進行一下二次加工，味道噌噌噌地就上去了;

　　2、苦瓜先用鹽醃一會，析出苦水;再在沸水中焯燙一會，沖涼，攥干水份，這樣處理的苦瓜，口感不生不苦。

李時珍在《本草綱目》中曰：苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效；《滇南本草》曰：“治丹火毒氣，疔惡瘡結毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。瀉六經實火、清暑、益氣、止渴。”清王孟英《隨息居飲食譜》曰：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。。。。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”