中国锅形状是弧型的，美国锅是平底的。这是从ＢＢＱ  发展而来，平底锅就是在屋里BBQ，所以牛排一直是西方顶级名菜。 中国锅的形状的由来应该跟农耕和米食有关。农村里在屋里烧柴草，柴草的火力不旺且分散，要有个体积比较大的灶，所以要用大口径的锅，我们村里的锅都是约两尺宽的口径。中国锅的弧形提供了最大的受热面积，而且能很好的放在灶上，大小差一些也没关系，跟灶台边能吻合的很好，而烟可以从灶台后面开的口通到屋外，不至于满屋都是烟。特别是烧草，烟是很大的。当然火的效率也高。平底的话只能烧到底面。

如果是在室外垒灶，则形状更加重要。几块石头就能将中国锅放的很稳，再在地面挖一下就好。平底锅就要找平了。高的平底锅也容易不稳，不过老美主要吃肉，BBQ 就好。煮大锅饭，也是中国锅好用。

但以后烧媒，特别是城里的炉子，体积不需要大，还烧蜂窝媒的话，炉子直筒型的，平底锅效率更好。北方烧煤，发展出炖菜，南方烧柴草，发展出炒菜. 中国锅的这种优势就没有了。而到了烧电则更不方便。所以中餐馆里一定用煤气。而且是针对中国锅的煤气灶.