RECIPE

胡萝卜虾饼

材料

明虾 800g / 洋葱 半个 / 胡萝卜 半个

马苏里拉芝士 40g / 面包糠 20g  / 小葱 1束

调料

白胡椒粉 / 料酒 / 盐

▼ 1. 剥虾仁：新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2勺料酒去腥。

» 800克的明虾可以剥出380克的纯虾仁。用现成虾仁也可以（替换成380克左右的虾仁），但是现剥的虾仁会更鲜美！

▼ 2. 准备配料：胡萝卜和洋葱切小丁，小葱切葱花，面包糠和马苏里拉芝士称好备用。

» 胡萝卜和洋葱要切得小一点。

▼ 3. 剁虾泥：虾仁用厨房纸擦干表面水分，先用刀背拍扁，再剁成虾泥。

» 水分一定要擦干，不然水分多虾饼容易散。虾保留一些颗粒，不要剁太碎，这样口感更好。

剁好的虾泥装入不锈钢盆中。

▼ 4. 炒制配料：放入洋葱丁炒至变软，放入胡萝卜丁。

» 加入虾饼内的蔬菜要经过脱水处理，避免虾饼太湿。炒过后的蔬菜会更香，还可以炒出蔬菜的水分。腌的话在切好的蔬菜里拌入盐，放一旁静置。

▼ 5. 拌料：将炒好的蔬菜和葱花、面包糠、马苏里拉芝士共同放入盆。加1小勺盐和1小勺白胡椒粉，用勺子拌匀。

▼ 6. 搓饼：在手掌上抹一层油，然后将拌好的虾泥搓成比手掌小一点的饼状。

»手掌上抹油防止手上黏上虾泥。

▼ 7.烤制：烤箱上下火200度提前预热。锡纸上刷一层油放入虾饼，放好在虾饼表面再刷一层油，烤15分钟。

»锡纸刷油是为了防止虾饼黏底，表面刷油可以让虾饼表面金黄更好看。花姐用的是海尔嫩烤箱，不需预热直接就可以烤。普通烤箱一般预热10-15分钟的样子~

▼ 8. 摆盘：烤好的虾饼装入盘中，放上胡萝卜片做装饰很加分哦！

»虾饼一般用煎的方式，花姐这里用烤除了更方便省心，还少油烟呢~

虽然用烤的方式更健康，但如果迷恋外焦里嫩口感的话~就要用油煎啦！

选择油煎，谨记这些小贴士：

1.选择一个不粘锅；

2.油是平时炒菜的2倍，油要多一些，防粘锅也可以煎得更香脆；

3.表面裹一层面包糠，作用和上一点相同；

4.等一面定形后再小心翻面，防止散掉。