冷水煮凍餃子好？未必 現在網上盛傳冷水煮速凍餃子，我試了兩次都不成功。主要是皮都破掉。心裡納悶，於是便在網上再次查找冷水煮餃子的方法。我也看到另外一位網友的抱怨。他說“網上盛傳的涼水煮餃子方法，我試過N多次，從未成功。餃子皮都泡爛了，餡還是生的”。 我也看到冷水煮速凍餃子的視頻。從視頻上看都很成功。我為什麼冷水煮速凍餃子不成功？我總結，首先是我煮的速凍餃子是自己包的，皮薄餡大，本身就容易破。第二，我的鍋小，而且是不鏽鋼鍋，速凍餃子下鍋後我根據經驗不斷地輕輕攪動（不鏽鋼鍋容易在鍋底粘住餃子），幾次之後餃子就破皮了。我想，人們往往是從市場上買來速凍餃子。這種餃子的皮一般都比較厚，或相對硬（水分少）。這樣，在冷水煮速凍餃子時就不容易破。另外，冷水煮速凍餃子的火應該是很猛的；這樣水溫上來很快，並很快開鍋。 在視頻中我看到，冷水煮速凍餃子的鍋很大，放下的速凍餃子連鍋底都沒蓋住，因此煮餃子時可以不攪動。而我煮速凍餃子時，餃子在鍋里都一個個緊挨着，摞着，我要是不攪動一定會相互粘在一起，並粘在鍋底。後來我做實驗，在不鏽鋼鍋的冷水裡放不到6個速凍餃子，煮的時候不攪動。到水開的時候發現，餃子仍然粘在鍋底，得用勺子觸動一下才漂起來，同時在鍋底有點餃子皮沾在上面。這說明煮餃子的鍋很重要，如果你用冷水煮速凍餃子，鍋最好是不粘鍋，而且很大。 在宣傳冷水煮速凍餃子的大量帖子中，都說冷水煮出來的好吃。在我來看，即便確實是這樣，口感上感覺好也是非常有限的。這就是說冷水煮出的速凍餃子並不比開水煮的好吃很多。同樣的速凍餃子不可能味道有很大差別的。 其實我包的餃子速凍後，就是用開水煮也比較容易破皮。薄皮大餡嘛。所以我一般都是用速凍餃子做鍋貼。同樣也是很方便的。平底鍋放點油，把速凍餃子在鍋底碼好，放點水，蓋蓋兒，用文火燒乾鍋里的水，鍋貼餃子就熟了；很方便。當然，鍋貼餃子比較硬。 冷水煮凍餃子實驗視頻： https://v.qq.com/x/cover/sa6l74ktyw09fir/q0018vz0q7j.html
https://www.youtube.com/watch?v=hgzkv-dchTo
附錄：冷凍餃子用沸水煮，這個方法居然是錯的！（摘編） 以前我們煮冷凍餃子的時候，一定要把水煮沸了，才把餃子放進去，認為這樣餃子才不會煮爛。煮的時候，還要適當的加一些冷水。可萬萬沒想到，這個方法居然是錯的，只是針對剛剛包好的水餃！日誌管理 下面小編用一個實驗告訴你： 把冷水倒入鍋中，冷凍餃子立馬下鍋。蓋上鍋蓋後，點燃煤氣，待水沸騰沸騰之後打開鍋蓋，再煮2分鐘即可。 同樣我們還按照傳統的方法另起了一鍋，沸水下鍋煮餃子，中間要加三次冷水。在水煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕地推動一下，避免粘在鍋底上。 結果用冷水煮的餃子提前出鍋了，而且餃子都非常的完整，一個都沒有破，看上起晶瑩剔透的。沸水煮的餃子則晚1分鐘出鍋。吃過之後，雖然兩種餃子都熟了，但用冷水煮出來的餃子更有嚼勁。這樣看來，用冷水煮凍餃子，熟的更快，而且更加方便，不用點三次水，也不用擔心煮出來的餃子不熟，只要開鍋後等兩分鐘就可以了! 原理很簡單，麵皮和肉餡的溫度和水溫一起上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。其實，乾麵條和冷凍湯圓可以用同樣的方法煮，效果是一樣的。
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