消除脂肪。食醋中含有大量的氨基酸以及有机酸等物质，而氨基酸可以加快体内多余脂肪的燃烧速度，促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，增强机体对脂肪的代谢作用，从而达到减肥瘦身的效果。

健胃消食。食醋还有增加食欲的功效，这也是很多人喜欢在食物里加点醋的重要原因之一。《本草拾遗》中也记载食醋能：开胃、消食。当食醋进入消化系统后，就可以促进胃液的分泌，并使肠胃蠕动的速度大大加快。同时，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激人的神经系统，增加唾液的分泌量，促进食物的消化。另外，醋还可以提高肠胃的杀菌力，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。

抑菌杀菌。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以，醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。

降低胆固醇。三高一直是现在人的心头大患，由于内分泌和血脂代谢的失调，胆固醇会在血管壁上附着的越来越多，从而使血管内腔变得狭窄。喝醋可以降低胆固醇的固化几率，同时还能软化血管，促进血液的流通。

降血压。有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。

控制血糖。经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。

促进钙吸收。在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。

保护肝脏。肝脏是人体的重要解毒和消化器官，对身体的新陈代谢功能起着非常关键的作用。研究表明，食醋可以起到保护肝脏的作用，并能够使肝脏分泌出更多的消化液。这是因为食醋中含有氨基酸、醋酸、乳酸以及维生素等多种对肝脏有极大好处的营养元素，既可以修复肝脏受损的功能，也可以防治各种肝病。

消除疲劳感。丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。醋中含丰富的“氨基酸”，可以帮助身体代谢过剩的乳酸，适量饮醋可以适当防止和减轻疲劳。

美容养颜。随着年龄的增长，人的肌肤难免会出现老化的现象，皱纹、松弛、发黄等现象也在所难免。醋中的乳酸、氨基酸、甘油等化合物可以在一定程度上起到延缓肌肤衰老的作用，并且促进血液循环，让肌肤变得光滑亮洁，减少老年斑的产生。

有助减盐。在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。