老北京“四大茶” 您能叫出名字来吗？

中国人喜欢饮茶。但茶叶北方长期无法生产，以前运输又难以保证需要，于是就有了“代用品”。老北京有“四大茶”之说，即：油茶、杏仁茶、面茶、茶汤，但虽然名字带个“茶”字，却跟茶没什么关系。

油茶是将面粉炒黄，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，食用时加白糖，开水冲成浆，它原本是商人长途旅行时的速食品，因方便、营养且美味，以后成为军粮，从此流入民间。

杏仁茶用杏仁、大米、糯米熬制而成，来自南方，有益脾胃。

面茶是糜（音如梅，不读靡）子面熬成糊，加入芝麻酱和芝麻盐，芝麻酱需用香油调开，今天多用开水，软度不够，有苦涩味，此外芝麻盐中必用姜粉，清代竹枝词中有“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”，未见姜粉，则不正宗。

茶汤与油茶原料相同，都是糜子，它与面茶有两点区别，一是开水冲成，二是甜口，而面茶是咸口。茶汤制作更方便，用龙壶冲成，表演性强，明代已在北京流行，有 “翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪”之说。茶汤碗底放糜子粉，上覆糖浆与桂花卤，开水需直冲碗底，将糜子粉烫熟，且不能外溢，有一定技巧。

除油茶外，另三茶都是补益肠胃之物。糜子又叫黍子，即大黄米，古人多用来酿酒，有黏性和不黏之分，黏性产量低，但味道好，过去多用来做黄米年糕，滋味胜于江米，是祭祀时的重要祭品。

不过，虽然老北京喜欢喝面茶，却也常拿它开玩笑，说“你可真是碗面茶”，意思是一个人满脑子糨糊，是个蠢货。