家常最好吃的下飯菜，要數川菜中的麻婆豆腐了。

麻婆豆腐，可以素吃，也可葷做。豆腐是東方人的飲食情節，一種樸素飲食文化的反應，豆腐是一道走心的家常美食。

劇團聽成都的食客講過，在做麻婆豆腐之前，要用淡鹽水把豆腐煮開，再放入冷水中待用，這樣做出來的麻婆豆腐，口感就嫩。

另外，做豆腐，一定要放豆豉，新鮮蔬菜的調料配料，不是蔥花，而要採用蒜苗！

在做麻婆豆腐的調料辣上，有兩種方法：1，用郫縣豆瓣，2，放辣椒麵

車輻老先生講，老麻婆豆腐店以前是私人店，也沒有那麼講究，就放到辣椒麵，放豆瓣是解放過後的事情。

車老美食家是這樣描述麻婆製作過程的，其實也簡單：講青油（菜籽油）倒入鍋中煎熟，然後下牛肉，待到牛肉炒到干爛酥時，下豆豉，下辣椒麵。然後下豆腐，豆腐切成方塊，倒入油煎肉滾，熱氣騰騰的鍋內，微微用鏟子鏟幾下調勻，攙少許湯水，最後用鍋蓋蓋着（火都）du, 就是燒，煨的意思。以前用的是嵐炭火，揭開鍋蓋，如果火候已到，鏟幾下就起鍋，一份四遠馳名的麻婆豆腐就端上桌了。

另外，值得一提的是，當今人們生活條件好了，對於油的用量講究控制，但是，豆腐的常識是：恰好要以適當的油來出色，出味的。美食，要講究精到，所謂食不厭精，就要根據食材的特點來思考，哪怕 是一道家常菜呢，不在於山珍海味。