食材

500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒

做法：

1)準備原料

2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用

3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末

4)加入一小勺白酒，醃製1個小時

5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用

6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨着加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音

7)一面熟了後再翻面煎

8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片

10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出

11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油

12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒

13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖

14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味