日历一页一页地翻，不觉之间又翻到了神州大陆桂花遍地开的金秋时节。金秋实在是富有诗意的比喻，因为许多农作物成熟的时候都是金黄色，包括稻谷、麦子、玉米等等。故此秋收也就意味着收获财富。秋收之后的一个传统大节日是中秋节，人们在一番辛劳之后，带着怀古、追思和庆丰收的心情来过这个节日。

关于中秋的记载，据说最早出现在《周礼》的《礼记 月令》篇，上面是这样写的：“仲秋之月養衰老，行糜粥飲食。”那时的中秋也有拜月的活动，但是没有明确指定在哪一天。 根据历史学家的研究结果，应该是从隋末唐军大业十三年，中秋节才被确定为八月十五， 沿袭至今，甚至影响了周边的国家。 

“养衰老、授几杖、行糜粥饮食”是德政，不过看来和过中秋节没有什么直接关联，大概是庙堂上的人想着秋收过后，仓廪充盈，也该体恤一下那些失去劳动力的人群，故有此说。至于过节嘛，当然不能光吃糜粥，于是又有了各种节令食品。说到中秋节的节令食品，最最重要的自然是“月饼”。各地月饼各有特色是常识，按产地分大略有京式、广式、苏式、潮式、滇式、港式、台式等等。至于细分下来那就更多了，譬如那融合了苏式和广式月饼特点的“琼式月饼”之类，都有各自的特点和故事。此文旨在介绍 各色月饼中的一个类别 - 朥饼。

“朥”是一个方言字，《康熙字典》里没有，网上搜来《新华字典》的解释是：意思不详。“朥”字在潮州话里发音近似于普通话的“啦”，主要指猪油，也是脂肪的意思。老版本的《潮语十五音》注解是：肥则有朥；猪朥。2014年版，郑雪侬主编的《潮州十五音》注解是：肥则有朥；多者曰朥。同音字“膋”注解为：同朥。至于这个“膋”字的注解则与其他字典一样解作“脂膏”。由此看来“朥”这个方言字也许是”“膋”的异体字。

码了这一大段文字，只为解释清楚这个不常见的“朥”字的音和义。接下来自然是要说到“朥饼”了。与其它地方的月饼有所不同的是，潮汕的人“朥饼”严格说来并不是节令食品。因为在潮汕地区，冲泡“功夫茶”以“朥饼”作为茶食是很普遍的事，因此潮汕人全年都在吃“朥饼”。“潮州广播电视网”谈“朥饼”的一篇文章这样写道“朥饼终年应市，但以中秋节上市为最合时。”可以算作把“朥饼”归类到月饼的一番辩解。

潮州朥饼的特点是，包裹住馅料的外皮是由所谓的“酥”和“皮”混合而成。“酥”的原料是面粉和猪油；“皮”的原料则包含了精面粉、猪油（又是它）、麦芽糖、水。两种材料先各自混合之后再来一个大联合，然后裹上各种馅料放进炉里烘烤，成品的外皮既油且酥，又香又甜，潮汕朥饼品种不如广式月饼之多，较为普遍的就是绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼。不过，朥饼中的“双烹”却较为特别，因为它是在一个朥饼中裹上绿豆沙和乌豆沙两种馅，可与“一鱼两吃”交相辉映。据我所知，这种“双烹”手法并非朥饼独有，潮汕的粽子也有“双烹”，而且比“双烹朥饼”走得更远，它是在咸肉粽里用猪网油包住一团乌豆沙，于是一颗粽子里头具备了咸和甜两种完全不同的味道。把食材做出这样的搭配真是令人叹为观止！

朥饼多油、高糖，按理说不符养生之道，由于有浓酽的潮州“功夫茶”，却相反相成，毫无捍格。或许潮汕人深明“功夫茶”的妙用，因此对使用猪油来烹调毫无顾忌，除了朥饼之外，我记得他们还有一味“朥粕糜”　－　也就是“猪油渣粥”， 主要食材就是猪油渣。这味潮汕美食 和 广州人的“猪油捞饭”可有一比！

参考阅读：朥粕糜　http://blog.creaders.net/user_blog_diary_release.php?action=4&did=MTYwNzcz&page=2