说相声的讲究“说学逗唱”。“唱”功最主要的，就是唱太平歌词。至于唱京戏、歌曲之类，恐怕是属于“学”的范畴，这里就不多说了。太平歌词有固定的曲调，填进词去什么事儿都可以唱，然而要唱得大伙儿爱听也不是件容易事，非下功夫勤练不可。有一段特别长的太平歌词叫《饽饽阵》，说的是老北京特有的“饽饽”，听起来俏皮幽默，妙趣横生，姑录于下，供诸公置于座右，春节时好好把玩，必能拍案惊奇也：

那烧麦出征丧残生，有肉饼回营他勾来了救兵。
那锅盔挂了这元帅印，那发面的火烧为那前部的先锋。
那吊炉的烧饼它点够了十万，那荞面饼催粮押着后营。
那红盔炮响惊动了天地，他不多时来至在了馒头城。
在那小米面的饼子以上安下了营寨，那拉开了馓子麻花几所的连营。
那锅饼跪在了中军的帐，我口尊声回头王爷在上听：
那花糕蜂糕天气冷，他勾来了大八件儿的饽饽动刀兵。
那核桃酥、倒口酥亲哥儿俩，薄松饼、厚松饼是二位英雄。
那鸡油饼、枣花儿亲姐妹，那巴拉饼的油糕二位弟兄。
那三角翻毛二五眼，芙蓉糕粉面是自来的红。
那槽子糕坐骑一匹萨其的玛，黄样子饽饽拿在了手中。
那鼓盖儿打得是如同爆豆，有缸炉动火响连声。
我说前边倒有吹糖麻花是四樽大炮，那乞讨仙粮里面盛。
藕粉叶与茶汤面是红月炸药，它要打宋国的贼兵。
那翻毛跪到了一声报，来至在了南糖一所城。
那玫瑰饼坐上了传将令，我叫一声花转将军要你听：
在那豆包装上了安营寨，那拉开了套环是几所连营。
那四周围安上了螺丝的转，那内藏双麻藤牌兵。
蓼花儿炸炮儿惊动天地，那豆花儿糕打的乱烘烘。
我得着了切糕我着刀剁，那豌豆黄儿上锅蒸。
我得着了炸糕往油锅里放，我逮着了煎饼卷了大葱。
那粽子烧叉败了阵，那干蹦儿吓得影无踪。
那只吓得元宵在笸箩里头滚，艾窝窝吓得是软弱无能。
吩咐声排叉你与我骂阵，那七星薄脆影无踪。
那棋子报道了焦饼儿死，江米条儿吃了一惊。
那太师饼儿无奈何把香降，请来了光头饽饽有神通。
摆了一座八宝攒馅的包子阵，那恰好似千层饼儿五花三层。
那四门把守油炸的鬼，糕乾以上挂红灯。
那窝窝头安至在了中央戊己土，肉火烧安在了南方是火丙丁。
那正西方庚辛金是扁食来作乱，正北方壬癸是水水晶糕儿闹得更凶。
正东方硬面饽饽甲乙木，他把那金钢宝圈祭在了空。
那月饼当空照如白昼，倒把那年糕老将打入阵中。
那丝糕一怒前去破阵，他进阵来遇见了圆眼儿烧饼。
那糖耳朵败阵就逃了活命，那蜜麻花站在阵中是喊连声。
他倒说烫面饺儿困至在了笼屉的阵，那煮饽饽跳河一命坑。
那鸡蛋卷儿闻听吓了一跳，那只吓得奶卷儿小姐泪盈盈。
有人破开了饽饽阵，也除非是那饿膈来到是啃个土平。
那好与不好您多担待，我要念众位阖家欢乐是福寿康宁。

“饽饽”是满语，指的是面食或糕点。《饽饽阵》把各种面点拟人化，让他们摆下阵势去打仗。一样样儿“饽饽”依次出阵，您一瞅，这个我吃过，那个没吃过。有的甭说没吃过，见都没见过！最后是来个“饿膈”（饿鬼），把饽饽们吃了个精光！这么说吧，这阵里的饽饽您认识的越多，您就越有资格说自己是“老北京”，不信就来瞧瞧。

提起“烧麦”，北京人都会想到“都一处”。过去前门外有个小酒铺，一天深夜来了几个客人。为首的那位对店里的酒菜赞不绝口，说深更半夜的，京城中只有你们这一家儿还开门，真好。遂问店主是何字号？对曰无有，客人含笑而去。不料几日后，有宫中太监奉旨送来乾隆皇帝御笔亲书的“都一处”牌匾，大家才知道那夜的客人原来是微服私访的皇上。店主受宠若惊，立刻把乾隆坐过的椅子铺上黄缎子供奉起来。如今“庆丰包子铺”把今上临幸时用过的桌椅都珍藏起来，还要办“包子研究院”，虽然比“都一处”更有新时代的特色，说到底还是一个德行，除了深入骨髓的奴性，就是拿皇上做广告捞钱。不过话要说明白：“都一处”的烧麦是同治年间才有的，乾隆并没有吃到。

“肉饼”首推河北香河一带流行的“京东肉饼”，是裹以肉丁（猪、牛、羊）大葱馅炸制的发面饼，外皮金黄焦脆，里边肉嫩葱香。记得有一年暑假我骑车远足，走到通州时饿了，就在路边一家小馆儿就着五星啤酒大吃一顿京东肉饼，那种快意多年后仍难忘怀。

“锅盔”其实就是大而厚的发面饼，原本是陕甘一带的面食，因其巨大（直径可达二尺）而得名。此物比军中任何饽饽都大得多，坐在帐中当个元帅也说得过去。

“火烧”和“烧饼”本是一族，都是发面饼，只不过因大小、调味料（如糖、椒盐、芝麻酱、肉末等）、烘制方法等的差异而分成多种。过去北京最常见的烧饼是早点铺里卖的“大火烧”和“小火烧”。大火烧是长圆形的，约六寸大小，外表白瓷呼啦有点焦痕，里边分层，可以撕开夹油饼吃。从外观和功能上看，都有些像上海的“大饼”。我小时候，大火烧是六分一个，还要收二两粮票。小火烧则是掌心大小，表皮有芝麻，每个三分钱，收一两粮票。大小火烧里边都有一点椒盐，挺好吃。

“馓子”和“麻花”都是油炸的面食。馓子是把经过发泡的面切成细条。团在一起下锅。家母做的馓子是花朵状，下锅炸成金黄色，捞出后稍凉一下再吃，酥脆可口，下酒甚佳。麻花大家都知道，这里就不多说了。

至于“花糕”，似乎原是南方传来的重阳节食品，是用江米面（即糯米面）做成枣泥馅的小饼，中间夹以果脯制成。蜂糕则是用江米面发酵后蒸出来的，因面中遍布小孔似蜂窝状而得名。蜂糕要吃刚出锅的，松软可口，尤适于胃口不好的病人。有的还会加一点桂花，香气扑鼻，称作“桂花蜂糕”。我小时候吃过多次蜂糕，多数是用白面掺合棒子面（玉米面）做的，是那个时代“粗粮细做”的特色。据说林副统帅折戟沉沙以后，有人篡改他的语录，用“玉米面”替代“老三篇”（即毛主席的《为人民服务》、《纪念白求恩》和《愚公移山》三篇文章），成了下面这个样子，令人捧腹：

“玉米面不仅战士要吃，干部也要吃。玉米面，最容易吃，真正消化就不容易了。要把玉米面作为细粮来吃，每一级都要吃，吃了就要拉，搞好思想革命化。”

还是回到“饽饽阵”来吧。阵里的饽饽太多，一样样儿都解释一遍，篇幅未免太大。下面再说几样儿饽饽，剩下的您自个儿琢磨去得了。

“大八件儿”是老北京饽饽铺（即点心店，最出名的是“正明斋”，后来还有南味的“稻香春”、“桂香村”等）装盒的八样点心，如油糕、蓼花、自来红之类。过去的点心匣子是印花的长方型纸盒，大小就像鞋盒子。伙计装好点心后还要在盒盖上加上一张印着店名的红纸，然后用纸绳细细捆好，您就可以提溜着去探亲访友了。除了“大八件儿”，还有“小八件儿”可以装盒。除了细点之外，桃酥、槽子糕（即鸡蛋糕）也可以装盒，反正外边儿也看不出来。

“三角”是指“糖三角儿”，也叫“糖包儿”，乃是用发面蒸制的等边三角形糖包子，有白糖或红糖馅儿的。刚出锅的三角吃时要小心，因为里边的糖稀很烫，不小心会把嘴烫伤。

“翻毛”是指北京特产的“翻毛月饼”，是酥皮的，有“自来白”和“自来红”等种类。自来白是白糖馅加上青红丝，口味一般；自来红则是红果（山楂）馅儿的，又甜又酸，好吃。北京还有一种和广式月饼相似的“提浆月饼”，虽常被称为“广东月饼”，但面皮和糖馅都很硬，不甚好吃。记得有豆沙、火腿、玫瑰、五仁等馅料，名字都压制在表皮上。

“螺丝的转”即“螺丝转儿”，是在发面片上抹上加糖的芝麻酱，再卷成螺壳形状，用饼铛烙出来的。做得好的螺丝转儿，层次多而香酥可口，是很好的早点选择。

“炸糕”是江米面做的小饼，实以豆沙，下油锅炸得金黄，吃时要趁热。一般清真早点铺里都有炸糕卖，一个炸糕加上一碗豆腐脑，就是不错的早点了。“薄脆”也是早点的一种，把发泡后的面团擀得飞薄，裹上油以后下锅炸制而成。“薄脆”大约七八寸见方，可以单吃，也可以夹火烧吃。

“艾窝窝”是裹着糖馅儿的江米饭团，外表沾一层蒸过的面粉，顶上点缀一小块山楂糕，好看又好吃，是老北京的特色面点。

“油炸鬼”就是油条。相传岳飞被害后，民间深恨奸臣秦桧，就给油条取名“油炸鬼”，因“桧”、“鬼”同音耳。我小时油条并不多见，早点铺里都是卖油饼儿。把发泡后的面团裹着油擀成薄饼,中间用刀划两下（不切断），然后下锅炸至两面金黄即可捞出。炸好的油饼大约七八寸长，半寸来厚，中间有两个长圆形的洞眼。油饼外焦里嫩，比薄脆有嚼头，再来一个大火烧，就上一碗豆浆，这顿早点就圆满了。当年的油饼是六分一个，收一两粮票。

“煮饽饽”也是满洲话，就是饺子。“扁食”在北方也是饺子的别称，在其他地方则未必，但总是指带馅儿的面点。说到带馅儿的，我曾对“饽饽阵”中没有儿时喜欢吃的菜包子、肉包子而甚感不平，甚至疑心作者有意为之，以避圣讳。其实阵中还是有“八宝攒馅的包子”的，所谓“攒馅”是素馅加了猪血、油渣之类，可是“八宝”是指哪几样？余生也晚，不得而知，哪位知道？