每逢十二月下旬至元月初，總會呼朋引類來家聚會，中西賓客皆有之。如果客人數目在十幾二十人或更多，通常會考慮下面四個硬菜，兩西兩中。菜譜網上都有，就不累述了。

【1】烤牛肉（Roast Beef）

選上好牛肉約8至10磅左右一塊，按菜譜（或按照自己喜好）加佐料醃製，烤三小時左右出爐，然後用寬板德國快刀切片，現吃現切。切肉乃男主人的活計，左叉右刀，很有架勢。這道菜配紅葡萄酒極佳。烤牛肉吃不完並不浪費，放入冰盒，隨吃隨拿，第二頓的味道似乎更好些。

【2】煎阿拉斯加野生鱈魚排（Wild Cod）

從美國著名的大賣場網購鱈魚塊。商家接到訂單後方從海里捕撈（所謂catch of the day 既是），處理後用乾冰包裝航空快遞兩天內就能送到府上。一般超市買不到如此新鮮的鱈魚。這道菜極其鮮美，每次都被客人一掃而光。

【3】龍蝦伊面 

每年十一月至元月，美國著名的大賣場都有加拿大龍蝦尾出售，一盒約四五磅裝。龍蝦尾洗淨斬成四至六塊。伊面煮至八分熟撈出瀝乾裝入大盤待用。將龍蝦塊以少量油加蔥姜煎香，然後噴料酒下調味料加上湯燉煮片刻（切忌不要煮老了）。起鍋後將龍蝦連湯直接倒進盛面的盤子裡就好了。此料理亦菜亦飯，吃起來十分過癮。

【4】片皮鴨

華人廣式（港式）餐館一般都賣烤鴨。如果經常去光顧混得臉熟，可預定烤鴨一整隻，只烤八分熟。鴨子拿回家，飯前再烤30分鐘，剛好熟，皮脆肉嫩。然後切片，加蔥絲黃瓜條，佐以甜麵醬，包荷葉餅食之。（賣烤鴨的餐館往往也賣自製的荷葉餅，比較好。超市當然也賣，不過通常是厚的那種。）這道菜對老中並不新奇，但家宴上不多見；對老外則是一個驚喜，屢試不爽。

以上【1】【2】為西菜，【3】【4】為中菜，食材上檔次，成品顏值高，絕對撐得起場面。加上沙拉冷盤小炒靚湯甜點水果之類，再來半打Napa Valley葡萄酒兩瓶威士忌，就齊活了。用餐時最好使用較為正規的餐具瓷器桌布，使得菜餚賞心悅目，氛圍會更加雅致一些。

上述四道菜容易製作，老少咸宜，多年來受到中外賓客一致好評，已成為我家冬季廚房的保留項目。

韞棟砳

2017-12-16