苦瓜鑲肉，好像又叫做苦瓜封，咳咳，網上查閱了一下，都說這樣的菜系川菜，魯菜，杭州菜，廣味。

後經過專家斯基的論斷，苦瓜鑲肉，系客家菜餚。 不管它，苦瓜鑲肉簡單易做，吃得來苦瓜的，一般都還是喜歡。 買得比較厚實的苦瓜，洗淨，切成段，然後用小刀，或者小勺去除粒米。 以前劇團用牛肉肉餡，混合肉餡，做出來的苦瓜鑲肉，好吃，但是不怎麼好看，這次改用雞肉肉餡，加香油，少許鹽，白胡椒粉，用少許油，把肉餡放入苦瓜內。 為了不沾鍋，表面撒少許土豆粉。

用油煎過後，顏色依然青翠，切忌不能煎的時間過長。

然後，放入蒸籠裡面，蒸上5——8分鐘，切忌時間過長，因為苦瓜可以生吃，時間過長後，顏色不好看，而且不那麼好吃了，一定要掌握火候。

蒸好後入盤，然後用西式的烹飪法，放少許油在鍋里，放入土豆粉，或麵粉，調勻，然後放入水，少許鹽，和其他調料，做好後，放入另外的小碗內，吃的時候自己享有即成。

這道菜，營養，低卡，味美，健康食品。

這是去年夏天，劇團用混合的肉餡做的苦瓜釀肉，薄荷，綠幽幽的是剛從院子裡面摘下來的。