最近幾年，在豐富多彩及可口的中華飲食中，小龍蝦為什麼會紅遍中國大陸？看完了小龍蝦產業的前世今生，就不難理解了。

根據中國大陸海產專業媒體海鮮指南2017年的報導，最近四、五年，小龍蝦的消費以指數級增長，全國有1十多萬養殖業者及餐飲創業者投身其中，2016 年第二季度小龍蝦專門餐館數量同比上傳圖片上漲 33%，2017年度全國餐飲小龍蝦產業產值五十億元。這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國。

市場需求、資金、商業模式、移動技術的進步，各種條件的成熟無限的降低了互聯網餐飲的啟動門檻，這場小龍蝦革命之火終於被點燃。

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產於美國南部的路易斯安那州。1930 年代，小龍蝦由日本人引入中國，在南京周邊地區逐漸繁衍開來。當時僅被作為寵物的餌料放養，由於社會環境還處於解決溫飽的階段，殼多肉少的小龍蝦並沒有什麼人喜歡食用。

但是，從2000年以來，小龍蝦從一種野生小蝦，迅速佔領中國的歺飲界，成為一道外來泊來品的新中華餐飲界名小吃。

其社會背景如下：

正如前文所言，在追求溫飽階段，人們更嚮往大魚大肉大碗飯的生活方式，而隨着物質的充盈，人們也將注意力轉向了精神層面。這裡暗含了以下幾種精神需求。

餐飲時釋放快感的需求。在所有的美食中，吃起來最費事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披着全身的盔甲，需要食客們頗費周章的，動用兩隻手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲，大大提升了最終的快感度。

社交活動儀式的需求。現代社會逐漸形成了一種現象，越是在吃的過程中，講究繁複的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現場柴火烹飪，日漸在美食界竄紅。吃小龍蝦的難度和相對較長的過程，確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。

大眾化社交的需求。相比起比較昂貴的大龍蝦，以及產量及產期均很短的大閘蟹。價錢便宜、一年之中供應期長的小龍蝦就脫穎而出了。另外小龍蝦就可的獨特之處就在於，其中可食用的蝦肉含量只有 20% 左右，幾乎是所有實物中最難填飽肚子的，無形中也就拉長了社交的時間，簡直可以說是派對最佳美食。你可以觀察一下，其他受現代社會歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是這個類型。

據報導中國大陸南方䏏眙的萬人龍蝦節一晚就吃掉35噸小龍蝦！

下面介紹一下小龍蝦的起源和歷史背景情況，以便對小龍蝦有更深的了解。

小龍蝦是從我們原來工作的美國德州的的鄰州路易安那州密西西比河入墨西哥灣河口的泊來品。所以是我們非常熟悉的一種特產野生蝦食品。此小龍蝦是特殊的生長在美國中南部密西西比河流域、接近墨西哥灣的入海口一帶密西西比河灘沼澤地一帶的野生蝦。原來為當地印地安人的食品之一。在我們德州的小溪中也經常可見野生的小龍蝦。因為太小了，所以英文不叫蝦，而稱為“甲売魚或是硬売魚 - Crusty Fish”。因為形狀與龍蝦相似，所以中文形象的稱呼為“小龍蝦”。在美國只有在路易安娜首府新奧良城中法國小城中、當地的法國移民餐廳專賣。                                                                                                             

�中國南方的水稻田及小河汊，與密西西比河灘沼澤地帶生態相似，所以中國近年來引進大量發展。反而反客為主，並在烹調上加上中國式麻辣，反而成了一道從外國引進，而形成的一道中華餐飲業的社交場合飲酒小吃。這點是為美國人未所不及的！                                      

因為小龍蝦是在沼澤地的稀泥中長大的，形像不雅。美國電視台曾經拍過一個採訪記錄片。曾經一度大大壞了小龍蝦的名聲。連當時美國的食品衛生管理部門，都委託我們曾經做密西西比入海口流域，當地產小龍蝦污染分析，以證明是否可以安全食用。              

從目前的報導看起來，中國大陸已經採取一條龍的大規模飼養。因此衛生及安全食用應該可以保證。但是仍然應該注意在南方稻田水域的重金屬污染。否則若是出口到日本，是會受到進口食品重金屬污染檢測的。另外一方面，只要大規模在溫暖的南方，如廣西一帶大規模飼養，是應該保證一年四季小龍蝦的持續生長的。可以維持平價。如果為了發橫財，而價格上漲飛漲，則不會持久。              

作為對比，順便說一下美國東北部的近海域的大龍蝦，其產量之多，在五十年到一百年前，曾經一度是當地監獄犯人的食物。其餘吃不完的也曾做為有機肥料使用。即使現在，當地臨海的小港口歺廳，直接販售剛剛打撈上來的活的大帝王龍蝦，不過十幾美元一大隻，沾黃油及白醋的混合佐料，鮮美無比！所以此名聲一直名揚全球。時有外國遊客專程前往品嚐。             

這也是保持品牌、諏嵣�意的一個作法吧！。