這里介紹一種新型的保健強抗氧化劑化"蝦青素"，（astanxathin) 。這種化合物並不漠生，它就是廣泛存在於煮熟的粉絲紅色龍蝦、螃蟹、粉紅色的蝦以及天然三文魚等魚蝦中，粉紅色的"蝦青素”(Astaxathin) 或是別名“蝦紅素”。

蝦青素、蝦紅素是自然生物界中，其化合物形態天然合成的最高級別的抗氧化性劑“類胡蘿蔔素”。相比葉黃素、番茄皂紅素等類胡蘿蔔素中間産物，蝦青素其去除氧化物自由基的能力要強很多。是維生素C的六千倍、維生素E的一千倍，也比茶多酚、葉黃素、花青素、蕃茄紅素及輔碭Q10等抗氧化劑高數百倍。

因為蝦青素可以無障礙地滲透到人體的心臟、腎臟、胰臟、腦部細胞以及血管、肌肉、骨關節、皮膚等各個部位，被體內各個細胞吸收。所以對於抗氧化、抗腫瘤、預防癌症、心血管病症、糖尿病以及改善視力大為有益。

同時由於其蝦青素分子吸收峰值為470nm，(納米)，所以也被用於化妝品及防曬、防皮膚皺紋等皮膚保養。所以從2008年以來，做為一種新型的抗氧化劑化合物，被科技界研究及開發。用於醫療、化妝及食品保健等方面。

對於蝦青素的攝取，除了服用天然提取物的雨生紅球藻粉之外，以及避免服用從胡蘿蔔素中人工合成的抗氧化性較少的人工合或蝦青素化合物。按照水生生物的食物鏈，其實可以從多食用藻類-蝦類-蟹類-貝売類-及三文魚、鮭魚，或者是捕食藻類、魚蝦等的野生禽類蛋黃中 等水生食品中獲得。

另外需要注意的一點是，應該儘量食用天然水産魚、蝦等，而不要食用較便宜的人工養殖魚蝦。例如人工養殖的三文魚，都是在飼料中添加由胡蘿蔔濃縮提煉的中間産物類胡蘿蔔素，以使其魚皮乃脂肪呈現淡粉色。而在大海中迴䢟長大的野生三文魚，在大海中經食用大量含有的蝦青素的蝦蟹、在呈深粉紅色的皮膚乃脂肪中含有高濃度的有效蝦青素。所以其去除氧化物，健康保健的功效要大不相同。另外養殖的家禽蛋黃只是呈現淡黃色。而食用了含有蝦青素的魚蝦的野生禽類的蛋黃，煮熟後均為深紅黃色。也都是因為蝦青素含量不同的原因。