肉丝豆角焖面

    焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加，例如加入蘑菇、香菇、土豆丁、笋丝等。

焖面所用的面，有生面和熟面。今天我要给大家介绍一种焖面做法，与传统的焖面做法相比，更加简单、方便，快捷。焖面充当了主食和菜肴“合二为一”的角色，非常美味的食物。

主要材料：豆角（France Bean），宽条挂面，肉丝。

辅助材料：料酒、酱油、葱、姜、蒜、木耳、笋丝，鸡蛋，食盐，麻油。

烹制步骤：

1.将豆角清洗干净，切成寸断，备用。

2.葱、姜切细丝，大蒜拍碎成蒜末，备用。

3.猪瘦肉、木耳和鲜笋分别切丝，备用。

4.将猪肉丝加入料酒，蛋清拌匀，备用，

5.炒锅放入色拉油，比一般炒菜放油稍多一些。待油六成热，放入姜丝炒香，把拌匀的猪肉丝放入油锅里滑炒，待肉丝变色后，加入葱丝和酱油，再放入笋丝和木耳丝翻炒两分钟，然后加入豆角、食盐小火翻炒，稍加水炖炒豆角至熟透。

6.煮锅放入清水加少许盐，水煮沸后放入宽条挂面，煮至八成熟，捞出过两遍冷水，捞出沥水放入炖熟的豆角肉丝炒锅，翻炒，并反复盖上锅盖短时间焖炒，至汤汁收干，再翻炒两三分钟。

7.加入拍碎的蒜末，麻油，翻炒均匀后出锅装盘上桌。

小贴士：

1.这种烹制方法，不必将宽条挂面提前蒸熟，只是用水煮到八成熟就可以。如果是鸡蛋宽条挂面做出的口感会更好吃。

2.必须要把豆角肉丝炒熟后，再加入面条焖炒，水不要放得太多。

3.根据自己的口味，可以调节面条焖炒的干湿程度。

4.喜欢食辣或麻辣的朋友们，可以在出锅后，加入适量的油泼辣椒或麻辣油，可以有不同的口感享受。