中國國寶-大白菜

中國大陸司空見慣的“大白菜” 確是地地道道的“中國國寶級蔬菜”。

目前遍布世界的“大白菜” 經考察乃由中國人在15世紀前培育而成，通過小白菜（不是油菜）和蕪菁人工雜交培育而得。目前已得到分子生物學研究的支持。

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      蕪菁             小白菜             大白菜

在北京周邊地區，大白菜種植面積很廣，幾乎家家都要種植大白菜，大白菜在很長一段歷史時期曾經是中國北方冬季的主要蔬菜供應品種，在計劃經濟時代，購買冬儲大白菜每年立冬前後都會是一道風景。

大白菜的營養價值很高，見下表

從上表可知，每百克大白菜含熱值68大卡，碳水化合物3.2克，膳食纖維1.2克，脂肪0.2克，蛋白質1.2克，維他命之維他命C27毫克...

當年我選修了《營養學》這門副科，聽主講老師說，在萬惡的舊社會，很多孕婦產兒後無奶水時候，就餵嬰兒鮮擠壓大白菜汁液，用棉球蘸取大白菜汁液當奶水餵給嬰兒，效果不錯。可見其營養價值。

在毛澤東時代，計劃經濟限購食用油，當時北京周邊冬季主菜就是大白菜，白水煮大白菜都把人給吃到厭食...

儘管如此，還是家家都要種植，以備無菜可食用。

三年自然災害（中共的叫法），很多天津居民無糧食可接濟，有些人就順着海河撈取農民棄掉的白菜葉子...

可見大白菜曾扮演過“救命菜”的角色。

所以，無論是在英國看到Chinese Leaf,還是在澳洲看到Chinese Cabbage,從不勉強，總是買上一棵，主要是做餡，蒸包子或和韭菜（Chinese Chives)一起混用，包餃子....