「這就是毛主席最愛吃的紅燒肉」，指著熱騰騰、香氣四溢的一盤紅燒肉，龐恩元表示，「毛主席常講，紅燒肉補大腦，所以主席幾乎頓頓都要吃紅燒肉。」
七十一歲的龐恩元，是接替韓阿福，自一九六九年到一九七六年，擔任毛澤東身邊的廚師，他是毛澤東的最後御廚。
龐恩元說，毛澤東晚年牙不好，什麼東西都吃不多，任何菜都強調一個「軟」字。以毛澤東最愛吃的紅燒肉為例，就一定要做到「入口即化」。毛澤東每餐飯都要有魚、有肉，偶爾也準備雞、鴨和蔬菜，總之，花樣一定要多，而紅燒肉是每餐必有的。
除紅燒肉，毛澤東還愛吃粉蒸肉、清蒸鯉魚和芋頭餅。龐恩元說，做菜的要點都講求鮮美，毛澤東不愛吃點心，所以他很少做「飯後甜點」；只有在過節時，會在毛澤東指定下做一盤入口即化的芋頭餅，這也是毛澤東唯一愛吃的點心。
毛澤東每餐飯都是張玉鳳打點，由私人醫生李志綏下菜單。龐恩元說，毛澤東晚年身體愈來愈差，飯菜都會要求鹽放少一點，麵食也要換花色，以促進食慾。毛澤東每天兩頓飯，很有規律，很少不吃。但經常在半夜醒來要吃東西，這使得所有在他身邊工作的人「作息大亂」，必須靠李志綏開的安眠藥過生活。
在擔任毛澤東廚師期間，龐恩元對家人絕對保密，他幾乎不回天津老家，只由單位領導幹部每個月拿薪水給家人。那個時代，家人還以為龐恩元「政治上有問題」，被送去「學習改造」。
除了毛澤東，龐恩元還為鄧小平、朱德等中共領導人做過飯。龐恩元說，鄧小平喜歡吃西餐，鄧小平曾兩次召他到寓所做飯，要他做法國菜。鄧小平也偏愛辣味的家常菜。
退休後的龐恩元，經天津台商會長丁鯤華延攬至天津五十一號花園酒店擔任特級廚師。他認為，只要活一天，就會為中國菜的更上一層樓盡些心力。
【2002-04-29 聯合報】
毛澤東御廚韓阿福：毛在家吃飯 聽江青的
【文/黃裕美】
繼毛澤東私人醫生李志綏現身說法，將這位「偉大舵手」的性事公諸於世後，生前為他掌廚廿三年之久的韓阿福(譯音)也不甘寂寞，出面指出，毛澤東胃口驚人，愛吃武昌魚和東坡肉，蔬菜有北京市郊一座祕密有機農場專門供應，平日常在池畔獨自進食，吃飯時間不規律。
毛澤東是一九五三年在杭州首次吃到韓阿福拿手的辛辣湖南菜的，他最欣賞武昌魚，酒酣耳熱之際，還即興賦詩。不久，毛澤東便派人請韓阿福「進宮」掌廚，但他口音重，中南海的達官顯要聽不懂，加上想家，一個月後便離開了。
不過，進宮容易出宮難，不久公安人員又找上門，交給他一封毛澤東秘書的信，軟硬兼施，想硬給他扣上「反革命走資派」的帽子，兩個月後，他只好投降，乖乖回北京當「御廚」，直到毛澤東一九七六年去世為止。
在韓阿福記憶中，毛澤東常獨自在池畔進食，用餐時間極不規律，最常陪他吃飯的自然是江青。據他表示，毛澤東在外也許呼風喚雨，不可一世，在家則悉聽江青作主，她不喜歡吃紅肉，因此，不准廚房為毛澤東烹調他最喜愛的東坡肉，韓阿福笑稱，有時還得偷偷煮幾道毛澤東愛吃的菜，否則和江青同桌吃飯，他就沒胃口。
毛澤東的飲食，除了有江青嚴格把關之外，他平日吃的蔬菜也必須層層過濾，有機農場把菜送到廚房前，身邊的侍衛要先進行化驗，此外，每道菜上桌前，韓阿福必須親嘗，以確定沒有下毒。
這位華南農家子弟出身的御廚，今年(1994年)已八四高齡，拜中共大力推行半資本主義市場，經濟改革之賜，他打著曾在中南海伺候中共元老的名號，和當年出入中南海的一些保鑣，在天安門附近合夥開了一家高級餐館「芷園」，並以毛澤東最喜歡的菜式為主要賣點，以廣招徠。餐館正中央還擺著「鎮山寶」毛澤東半身陶瓷塑像，旁邊有一張他和毛主席的合照，約海報大小，向賓客炫耀。
在偉大的舵手關愛的眼神下，「芷園」生意不惡，客人以紅頂商人和祕密警察居多。(取材自本報系專用新聞周刊)
【1994-11-17 聯合報】
