大白菜营养丰富,除了含有维生素C,钙,磷,铁以外,还含有一定量的蛋白质,糖和维生素B2. 经常食用大白菜,对预防血管动脉硬化和心血管疾病大有好处. 大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用. 但是营养学家们指出,想要让人体充分吸收这些大白菜的营养素,烹饪方法最为关键. 以下几点请大家在做菜时要注意:

第一, 先洗后切. 一般蔬菜在烹饪之前,最好是先洗后切,以此保证营养成分不被丢失,当然大白菜也是这样,要先洗后切. 由于大白菜里的维生素C和好多种营养成分都易溶于水,假如白菜切后再洗的话,这些营养成分就很容易随水流失.

第二, 烹调加醋. 通常厨师在烹饪大白菜时,都要适当放点醋,无论从味道,还是从营养成分来讲,都是有好处的. 醋可以使大白菜中的钙,磷,铁元素分解出来,从而有利于人体吸收. 醋还可以使大白菜中的蛋白质凝固,不致于外溢而损失.

第三, 用开水焯. 要想吃凉拌大白菜,有人用热水烫,有人不烫. 研究者发现,在吃用凉拌大白菜前,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处. 如果是用热水烫,最好是用开水. 因为,大白菜通过加热,会产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用. 这种氧化酶在温度65 度时活动力最强,而在85度时就被破坏了. 所以,大白菜一定要用开水焯,而不能用热水烫,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏.