意大利的火腿 Prosciutto，以意大利帕尔玛省出产的最有名，因而又称帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）。

制作工艺主要是腌渍风干。将家猪或野猪的后腿洗净，去骨，整形、压制、祛皱、除血，放盐，腌。制作时间的长短，根据猪腿的大小和制作时的天气而定，一般在两年之内。腌渍过程可持续10-12个月，然后，把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。吃的时候，切成薄薄的、透明的片，生食！

食品店里卖的价格贵一些的 Prosciutto，一般都是腌渍风干了18个月之久的，味道真的很好！

西班牙的serrano hams 异曲同工，一样非常美味！

在巴塞罗那的圣约瑟夫市场，这个挂满了火腿的小店，就站在市场的大门边，迎送着往来不息的食客。

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