买了一罐燕麦。 包装非常的精致，精巧制作的金属罐子，精细印制的商品标识，历史悠久的爱尔兰物产。售价相对不菲，800克一罐，$8.99。而市场上，1,000克的燕麦片，只卖$2.99。 燕麦似乎无论如何不应该消受这样的高级装扮的。在我的印象中，燕麦与玉米、高粱、荞麦等同属一类，被划归为粗粮。Wiki 上关于燕麦的词条说，尽管可用于人类食用，但是燕麦的另一个常见的用途，是喂养家畜特别是喂马的饲料。 如今，世道逆转，燕麦被举为世界十大健康食品之一。因其低糖，且富含蛋白质、易溶性膳食纤维及维持人体正常功能所必需的维生素、矿物质，经常食用，有助于降低血液中胆固醇水平，是益心养心护心的好东西，也是减肥和糖尿病人的首选食物。 市场上所见的燕麦产品，多是易煮速熟的燕麦片，经过了脱壳、汽蒸、碾压和轻微烘烤等工序精加工而成 。我买的这种燕麦，因它的制作工艺而得名，也叫刀切燕麦（steel-cut oats）: 麦粒经过一道脱壳处理后，被刀切成更小的颗粒。这种简单的加工，保留了燕麦的原本味道，而且，没有经过工业化的预处理，燕麦本身的天然质地没有遭到破坏，吃起来更香，口感更韧。 通常的观念是，越是经过现代工业技术或方法深度加工的食品，其自身所含的天然的营养成分损失得越多，加工过程中食品被污染的可能性和程度越高，比如添加剂、防腐剂一类。所以，这也是为什么像这罐麦片一类的质虽优但却是天价的东西，仍然能在市场上雄霸一方天地且绝不低头屈从降价的原因。 从马槽中脱颖而成为备受人们特别是世界卫生组织追捧的延年益寿的佳品，这种跨越也算是极其出类了。
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