買了一罐燕麥。 包裝非常的精緻，精巧製作的金屬罐子，精細印製的商品標識，歷史悠久的愛爾蘭物產。售價相對不菲，800克一罐，$8.99。而市場上，1,000克的燕麥片，只賣$2.99。 燕麥似乎無論如何不應該消受這樣的高級裝扮的。在我的印象中，燕麥與玉米、高粱、蕎麥等同屬一類，被劃歸為粗糧。Wiki 上關於燕麥的詞條說，儘管可用於人類食用，但是燕麥的另一個常見的用途，是餵養家畜特別是餵馬的飼料。 如今，世道逆轉，燕麥被舉為世界十大健康食品之一。因其低糖，且富含蛋白質、易溶性膳食纖維及維持人體正常功能所必需的維生素、礦物質，經常食用，有助於降低血液中膽固醇水平，是益心養心護心的好東西，也是減肥和糖尿病人的首選食物。 市場上所見的燕麥產品，多是易煮速熟的燕麥片，經過了脫殼、汽蒸、碾壓和輕微烘烤等工序精加工而成 。我買的這種燕麥，因它的製作工藝而得名，也叫刀切燕麥（steel-cut oats）: 麥粒經過一道脫殼處理後，被刀切成更小的顆粒。這種簡單的加工，保留了燕麥的原本味道，而且，沒有經過工業化的預處理，燕麥本身的天然質地沒有遭到破壞，吃起來更香，口感更韌。 通常的觀念是，越是經過現代工業技術或方法深度加工的食品，其自身所含的天然的營養成分損失得越多，加工過程中食品被污染的可能性和程度越高，比如添加劑、防腐劑一類。所以，這也是為什麼像這罐麥片一類的質雖優但卻是天價的東西，仍然能在市場上雄霸一方天地且絕不低頭屈從降價的原因。 從馬槽中脫穎而成為備受人們特別是世界衛生組織追捧的延年益壽的佳品，這種跨越也算是極其出類了。
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