无论是为家人准备一顿丰盛可口的晚餐，还是让你的低碳水饮食减肥获得更好的效果，一套顺手的厨房小家电和烹饪用具当然是必不可少的。
我们参考两位美国专业厨师（美国烹饪学院烹饪艺术讲师Lance Nitahara和烹饪教育学院烹饪讲师Sabrina Sexton。）的推荐，整理出了18种家庭必备的厨房用具。
1、四把刀 按照两位大厨的说法，你实际上不需要一整套的刀具，就是那种带木刀具架的。 一般人家里做饭只需要四把刀就够了。它们是：
这四把刀基本上可以覆盖你需要切割的任何东西，你可以从Amazon上买到质量不错刀具，并且能用很长时间。
2、磨刀器 磨刀不误砍柴功，钝刀切啥都费劲而且费时，所以在厨房里备一个磨刀器也是很有必要的。 而且，延长刀具使用寿命的最佳方法就是保持它们的锋利。 Lance Nitahara说：“多久磨一次刀取决于刀的使用频率，一般情况下，每1-2周一次就可以了。” 一个顺手的小磨刀器摆放在厨房的台面上，既不占很大空间，随手使用又很方便。
3、切菜板 这个不用多解释，家家都需要。
菜板的材质有玻璃、石头（如大理石）、塑料、木质等。虽然玻璃和石头材质的砧板看上去挺漂亮，但它们会加速刀具变钝。 Sexton建议使用塑料或者木制的砧板，而且选择质地比较硬的，质地太软会很容易磨损并留下凹槽，使清洗更加困难而导致细菌滋生和积聚。 木菜板
4、不粘锅 Nitahara建议不要买一整套的不粘锅，家里有一两个就足够了。 不粘锅之所以不粘，是因为那一层叫“特富龙”的涂料，它具有自润滑性、化学稳定性等优点，可以让食物与锅的表面分离。 但是，这种涂层非常脆弱，遇到坚硬的物体很容易被划伤，所以一定要用木铲、竹铲或者硅胶铲等。 在清洗的时候，也不能用质地较硬东西，比如丝瓜瓤、钢丝球等，最好用温水和海绵洗，也不要使用洗洁精。 特氟龙涂层其实并不是非常耐高温，尤其不适合煎炸、爆炒之类烹饪。 我以前用过Analon和苏泊尔的不沾炒锅，因为经常做中餐，需要高温，所以涂层损伤得很快也很厉害，涂层脱落后被我们吃进去多少都不知道，直到最后换了Lodge的铸铁锅才放心。 如果你习惯了使用不粘锅，也不会用它来做高温烹调，建议你选用美国比较知名的品牌，比如All-Clad，它是美国高端厨具品牌，以打造多层复合金属锅具而著称。 他家的不粘锅是众不粘锅中的佼佼者，导热快而且受热均匀，电磁炉、明火、烤箱和洗碗机都能用，缺点是稍微有点儿沉，如果你不在乎的话，All-Clad不粘锅还是很值得入手的。
5、铸铁锅 Sexton推荐使用铸铁锅（CAST IRON），因为它具有更好的导热性，使食物受热均匀，无论是煎烤还是烹炸，都能增加食物的色香味。 我家里用的平底锅是Lodge Cast Iron Skillet, 煎鸡蛋、烙饼、烤肉、少量的炒菜等基本都用这个锅。 炒菜锅是Lodge 14 Inch Cast Iron Wok，平常炒一大家子人的菜时会用到这个锅，菜量2-5人份儿。 大多数品牌商家的铸铁锅在出厂时候已经pre-seasoned，买回家冲洗擦干后就能使用了。但如果你买的锅没有开锅，可以用下面这个方法： 或者如果你的旧锅生锈了，需要重新开锅，可以参考Lodge官网发布的开锅视频： https://youtu.be/Gg6S6vWyPH8
有人说铸铁锅不好保养，弄不好就会生锈。其实，保养很简单。 锅每次用完后，只需要用温水就能洗净（不要用洗洁精），用厨房纸擦干后，在锅内壁抹一层油，坐到火上干烧直到冒烟。 这样反复几次后，铸铁锅就变成不粘锅了，我现在用的两个Lodge锅煎炒任何食物都不粘，而且不会生锈。 也不用担心有不粘锅涂层掉落的问题。
6、一套不锈钢锅具 在大多数炊具中，Sexton和Nitahara最喜欢用的是不锈钢材质的。 不锈钢锅具外观漂亮，而且耐用、耐腐蚀、防锈，所以也是炊具市场的主流产品。 不锈钢炊具是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成的，这些微量金属元素对人体有害，不合格的产品在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，时间长了会在体内慢慢累积，危害人体健康。 所以，一定要挑选质量好的不锈钢锅具。 比较厚的不锈钢锅一般品质较佳，比如All-Clad Stainless Steel Cookware, 相比较薄的单层结构，厚实的多层结构不锈钢锅导热更均匀，保温效果更好，使用寿命也要长很多。 这篇文章比较详细地介绍了如何挑选、使用和保养不锈钢锅。
7、珐琅铸铁炖锅（RONDEAU PAN OR DUTCH OVEN） 两位大厨都强烈推荐了LE CREUSET珐琅铸铁炖锅。 单就铸铁锅来说，我个人对它们是情有独钟。 铸铁锅本身的特色是厚、重，好处就是在烹饪过程中导热比较均匀，而且保温性好。同时既可以用于明火，又可以进烤箱。 而且铸铁锅的密封性好，在煲汤、炖肉时水分不容易流失，能保证原汁原味。 铸铁锅在加工制作过程中的技术含量，如气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封性等等直接影响了它的质量以及食物的烹饪效果。 从这方面讲，号称法国“国宝”的Le creuset珐琅铸铁炖锅是凌驾于大部分铸铁锅之上的。 它采用世界上最好的铸铁材料，明显优于其他金属材料，比如热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等。 而且，Le creuset的锅密封性都非常好，能有效锁住水分，更好地保持食物的色香味及营养成分。
8、搅拌机（blender） 搅拌机或者破壁机（高速大功率的搅拌机），也是两位厨师推荐的家庭厨房必备小家电。 我个人觉得，除非家里有老人牙口不好，或病人需要吃流食，那么一台质量好的搅拌机就一定是刚需。除此之外，只要肠胃和牙齿都健康，这个东东其实也不是非常必需的。 但有种情况，如果你喜欢变着花样鼓捣食物，又喜欢吃奶昔、果蔬汁、冰沙之类的，特别是在炎炎夏日，这些酸甜可口又营养丰富的饮品能让你感受到生活的美好，那就go for it。 破壁机其实就是大功率的搅拌机，由于电机的功率更大，转速更快，「破壁机」可以把食物磨得更细碎，颗粒感更小，所以喝起来会更顺滑。 另外，特别强调的是，假如你正好在吃生酮饮食，又喜欢上了防弹咖啡，那么你可能会需要一台搅拌机，不管是台式的还是手动的。 对于低碳水饮食来说，多吃绿叶蔬菜很重要，搭配其他低碳水果和椰子油，用搅拌机打成果蔬汁是个好办法，它能让你更容易地摄取到充足的纤维素。
9、食物料理机（FOOD PROCESSOR） 当然，这两位美国大厨还推荐了食物料理机。 料理机就是多功能的搅拌机，它除了能做普通搅拌机能做的事儿以外，还能打果泥、绞肉馅、磨干粉、做豆浆等等。 在美国家庭中，搅拌机（或破壁机）和料理机都是厨房中必备小厨电。而对于大多数华人家庭来说，一般不会把它们分得很细，会觉得一台食物料理机可能更实用。 但通常来说，料理机的功率相对较小，电机转动速度较慢，所以打出来的果蔬汁和奶昔不会像破壁机那样细腻。 你可以根据自己的使用情况和喜好来选择。
10、高压锅 高压锅是两位大厨经常会用到的，也是很多家庭常见的厨房电器。 它的好处是省时间，并有利于保持食物中大多数的营养成分。高压锅煮出来的食物更软烂，尤其适合老人、小孩等肠胃比较虚弱的人和消化不良的人。 但使用高压锅时也要注意安全，尤其是在用之前一定要检查气孔是否畅通，锅盖有没有合到位，而且不要把食物和水装得过满，以免堵塞出气孔。 7合1多用途可编程高压锅，慢炖锅，电饭煲，蒸锅，炒锅，酸奶机和保温柜
11、慢炖锅（slow cooker） 慢炖锅几乎是美国家家户户厨房里必备的小家电，通常适用于炖菜、卤、汤、炖肉以及任何需要久煮的食物，某些型号甚至还能烘培面包甜点蛋糕等。 如果你生活比较忙碌，没有时间做饭，那么slow cooker会帮上大忙。 慢炖锅的功率非常小，所以非常省电。它的工作原理是通过保持特定的温度，将食物在一段较长时间内炖煮至熟烂，一般根据食材的种类从4-10小时不等。 它非常适合上班族或忙碌的主妇，可以一大早就把所有的食材都放进锅里煮上，设定好时间，傍晚回到家就能享用热腾腾的美食了。 很多人还喜欢用慢炖锅来煮粥，不管是大米粥、小米粥，还是八宝粥，头天晚上睡觉前煮上，第二天早上就煮好了，作为早餐很完美。 慢炖锅的主要优点是： 无需看管 操作简单 保存营养 省火省电 节省人工 功能多 干净
主要的缺点是：
12、厨师机（Mixer） 在现代家庭的厨房中，一台多功能厨师机也是必不可少的。 厨师机集合了揉面、压面条、打蛋、打奶油、搅拌等多种功能，无论是做西式糕点还是中式面食，它都能派上用场。 目前厨师机市场三分天下，包括美国KitchenAid、英国Kenwood、德国Bosch。其中，称得上红遍欧美的，就是KitchenAid了。 在美国，KitchenAid Artisan系列的普及率相当惊人，几乎家家户户都有一台，。 它更是被许多知名烘培大师所推荐，服务于米其林餐厅20年的华人甜品大师叶卫Louie Ye就是其忠实粉丝。
除了这12种厨房用具和小家电以外，两位美国大厨还推荐了一些家庭常会用到的小工具，包括：
今天介绍的这些小厨具不一定是家家都需要的，但肯定有助于简化你的日常生活，并让烹饪变得更便利和有乐趣。
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