近几年，随着水果新宠的不断出现，相对廉价的苹果，有点儿不那么受待见了，但依旧在水果世界中一主天下。

    超市里，数量最多、占地儿最多的水果依旧是苹果。有很多种，不同的颜色，不同的酸甜度，不同的质感。一些甜脆的品种，比如加拉Gala、蜜脆Honey Crisp、富士Fuji、圣芳Ambrosia，的确很好吃。

    俗话说，“一天一苹果，医生远离我” 。苹果富含钙镁磷钾、胡萝卜素、维生素、各种酸类物质，还有大量的膳食纤维。而且，初步的研究表明，吃苹果可以降低患结肠癌、前列腺癌和肺癌的风险，特别是，“可以减缓氧化的损伤及认知力的下降” 。所以，多吃、经常吃点儿苹果，很好。

    对于一些上了年纪的人来说，像年轻人那样啃嚼脆苹果，可能会觉得有些力不从心了，那么，吃苹果酱好了。

    苹果酱做起来很简单。

    选用肉质不是很紧密、水分适中、略酸的苹果，比如McIntosh（有点儿像国内的国光苹果）。8个，去皮去核，切成方块，放进适当大小的煮锅，加入适量的红糖或白糖或冰糖或蜂蜜，加大约2汤匙水。烧开后，盖上盖儿，小火煮大约15分钟左右，直至苹果软烂。中间翻搅几次，保证苹果块儿煮均匀。煮好后，晾凉，用勺子碾一碾，就是苹果酱了。装瓶，冰箱里可存放至少一个星期。

     这种现吃现做的苹果酱非常“干净”，除了糖、水、苹果，再没有任何别的添加成分。苹果本身含有果胶，甚至不需要加入通常的果酱里必加的琼脂、吉利丁Gelatin一类的凝固剂。

    做好的苹果酱既可以早餐用，也可以用来做一些经典传统的甜点。有一西式家常菜，苹果酱烤猪大排 Applesauce Pork Chop，就是以苹果为主要调味配料，很popular的。

2019年11月20日