蒸米皮的要点 米皮的用料 粘米粉，温水 第一步： 搅拌米漿：粘米粉2 CUP, 温水2 CUP 第二步：把米浆放在炉子上，中小火烫浆。锅从炉子上拿下后，再加1/2 CUP 的温水，继续搅拌，直到米浆光滑，粘稠。 划重点： 一： 一定要用粘米粉 二：搅拌米浆时一定要用温水，用量杯量米粉和水，比例是1:1，注意，这个比例是容积比。 三：烫浆时用中小火，要不停地搅拌。搅拌有明显阻力时，米浆开始结小块，搅拌器上开始有粘连的米粉团时（此时米浆的温度大约在60摄氏度），就要关火，把锅立刻移开炉子，加1/4搅拌米浆时用的米粉容积的温水，继续搅拌直到成光滑的稠米糊。 四：蒸米皮要用开水，起核桃大的泡泡就出锅。米浆不要铺的太薄，避免干裂。 五：蒸好的米皮一定要用凉水充分冷却后才能从米皮箩箩里揭下来。 六：每一张蒸好的米皮都要刷食用油来避免粘黏。 陕西美厨娘相关的米皮参考视频 * 磨米浆步骤，包括如何做米皮的调料水， 请参考https://youtu.be/ewjLI0IEQFw* 米皮的注意事项，请参考https://youtu.be/xyPKhUe4dRk