蒸馍

食材：中筋面粉300克，发酵粉1小勺，盐1/2小勺， 糖1小勺，食用油3大勺，碱水1/8小勺。凉水160克。

干面粉的量：70克（注意：这个是300克中筋面粉发面后的比例）

划重点：

一：面一定要发满，凉水发面餳发一夜。如果等不了一夜， 就用温水（摄氏40度）和面，餳发3-4小时到面团发满。可以加多发酵粉来缩短面发满的时间。

二：面一定要揉光后后再发，发后就更好揉光，筋道。

三：一定要往里面揉干面粉才会有层次， 干面粉的量请参看上面的说明

四：加入干面粉后，先分成馒头剂子再餳发20分钟

五：馒头做好摆到笼里，放15-20分钟再开始蒸

六：温水（体温）蒸馍，锅开上汽后蒸20分钟关火，停5分钟后再揭锅盖/笼盖，以免塌陷。

七：为了防止水滴到馍上出现小坑点，最好像视频里用竹木蒸笼，或者盖子上有透气孔的不锈钢蒸锅。