真實人生 11：退休生活之二 自製葡萄酒 （5）

作者  若雲

1.  把Wine Juice放到陰涼處，開蓋攪拌；

2.  鬆鬆地把蓋子放在桶口上（Top of Pail）,放五天；

3.  用一加侖熱水溶解二茶勺（2-teaspoons）清除雜菌粉（Sodium Metabisulphite），用此液洗乾淨六加侖玻璃或塑料瓶（Carboy），再用溫熱自來水沖洗二三次；

4.  五天后去蓋攪拌；

5.  把Wine Juice和沉澱物混合後，倒或虹吸到 Carboy；

6.  把橡皮塞（Stopper）和氣門閥（Airlock）裝在瓶口上

7.  用清水引入Airlock至左右二個小管的一半高；

8.  讓Carboy放在那裡，直到十二月的First Full Moon （約八個月，筆者注。）

9.  到達“Rack”葡萄酒的時間；

10.  用上述Step 3的方法清潔Pail和Juice Came；

11.  去掉橡皮塞和Airlock，放入虹吸管，把Carboy的上清葡萄酒吸到酒桶里（Pail）；

12.  去掉Carboy里的全部沉澱，把它洗乾淨；

13.  把 Pail的葡萄酒又虹吸回 Carboy；

14.  再把Airlock 和 Rubber Stopper裝在瓶口上並注入半管清水；

15.  讓它放到明年三月份的第一個Full Moon；（約一年，筆者注。）

16.  重複Step 10到14；

17.  放到六月份的第一個月滿 （First Full Moon）；

18.  這時葡萄酒可以裝瓶了。

這家公司認為，做葡萄酒方法很多；但這是給初學者用的，比較簡單也能成功的方法。筆者認為可以參考，這程序太複雜，不能用。筆者的方法簡單（只三步），而且每次都成功。

紅葡萄酒的陳釀很重要，酒莊用橡木桶，我們用玻璃瓶。用干型葡萄酒，它是100 % 葡萄汁，沒有任何其它配料。一般要陳釀二三年。其目的是讓酒中單寧自然消耗，產生沉穩、深化、厚重、平滑、酸甜佳配的醇香與口感。

為什麼紅葡萄酒特別招人喜愛？除口感味道外，還有很高營養價值。酒中糖分與酒精，每升含一千卡左右熱量。葡萄素是水果中的仙女，酒中維生素B族含量比鮮奶還高，還有鈣、麟、鈉、鐵等十三種人體所需礦物質。誰都知道，人體二十六種氨基酸，其中八種體內不能自制或自制不足，必須從天然食物中攝取，叫“必須氨基酸”。無論葡萄還是葡萄酒中都含有二十三種氨基酸和多種微量元素，其中就包括全部八種“必須氨基酸”。科學界稱紅葡萄酒為天然氨基酸食物。據文獻記載，隨着科技的發展，檢測能力的提高，現已發現，葡萄酒中含有五百多種人類所需各種元素與化合物。

估計沒有人不知道，葡萄皮上有酵母菌和各種雜菌。在發酵過程中，幾乎全部成萬上億雜菌死於高濃度糖液中；而製酒酵母菌是分解轉化糖為乙醇的高手，隨着乙醇升高，會把殘存雜菌消滅在酒中成為蛋白質。在分解消化完糖後，酵母菌本身會老化失活，最後“鞠躬盡瘁”於酒中，成為豐富的人類所需的各種氨基酸和蛋白質。此外，紅葡萄酒有提食慾、助消化、滋補身體、殺菌利尿等輕微作用。至於能美容、防血栓、治心血管病、排腎結石、減輕乳腺癌、抗衰老等，似乎有點牽強附會，可供參考或成為喜好葡萄酒者的安慰劑。 

有文章說，葡萄酒一般為13-18 % 度；每公升Wine Juice 加17克白砂糖，可提高一度酒；16 %酒精以上的葡萄酒才具保鮮（？）作用。所以，含糖量為14 - 20 % 的Wine Juice，只能產生8 - 11.7 % 的酒精度，不可能長久保鮮。筆者認為這種說法不太精確，市面葡萄酒很少有16 % 酒精，大部分是9 - 15 % 左右，能陳釀很長時間，長達十年或更長。所以，這些說法也只能作為參考。

最後請注意：1。酒類殺手有氧氣、紫外線和強烈震盪。它們會把葡萄酒氧化成醋或刺激氧化還原反應，所以，別放葡萄酒於太陽下或隨意搖晃。對葡萄酒而言，靜為友震是敵。2。喝國內白酒時，最好先加熱至65度；此時有害物質甲醛會全部揮發掉，冷卻到你喜歡的溫度時喝，最安全。3。第三階段，裝入密封陳釀前的葡萄酒叫葡萄原酒，是可喝的乾紅葡萄酒了。但是，我們從來都是只嘗不喝。 

        （本文完）