蛋黄咸肉粽

     出生在北方，从小就吃惯了北方的江米红枣粽子和江米红豆沙粽子。总感觉江米粽子还是甜的比较好吃。后来移居到新加坡后，也曾尝吃了南洋的肉粽和娘惹粽子，但是吃过一次就再也没有第二次尝试的欲望。去年疫情期间，一位来自上海的朋友包了南方的咸蛋肉粽，吃着非常美味，一下子推翻了我先前对肉粽子的看法，原来肉粽子也可以这样美味好吃。今年向朋友请教了一番，于是自己包了咸蛋黄肉粽和五谷板栗肉粽

主要食材：

蛋黄鲜肉粽食材：圆糯米，猪后腿五花肉，板栗，咸蛋黄，香菇，

绿豆

     五谷板栗肉粽食材：圆糯米，黑糯米，猪后腿五花肉，香菇，板

     栗，绿豆，红小豆，眉豆，青稞麦仁，小麦仁。

附注食材：料酒，酱油，生抽，蚝油，食盐，白砂糖，葱，姜。

制作方法与步骤：

1，    提前将竹叶泡透，清洗干净，备用。

2，    将糯米和黑糯米，等五谷材料提前两个小时洗净冷水浸泡。

3，    五花肉用料酒，蚝油，酱油，生抽，食盐，白砂糖腌渍，加入姜片

     和葱段。

4，    将泡发好的香菇，用蚝油稍微煸炒，这样香菇不会太过干柴。

5，    将浸泡好的糯米浇入少许的绿豆，用酱油加色，加入生抽，耗油，

     食盐和白砂糖，搅拌均匀。备用，五谷肉粽的话，就将各种五谷类

     材料与糯米混合，搅拌均匀，加入酱油，生抽，蚝油，实验和白砂

     糖混合搅拌。

6，    咸蛋黄加入白酒，去掉蛋黄的腥味。

7，    包粽子，咸蛋黄肉粽中加入拌好的糯米，放入腌制好的五花肉，再

     放入糯米，加入板栗，蛋黄，香菇，再覆盖一层糯米就好了。

8，    五谷肉粽，包的方法一样，只是没有加入蛋黄。

9，    包好的肉粽子，放入煮锅内，水要漫过粽子，大火煮开，然后小伙

     煮四个小时，关火后，再闷一个多小时。咸香美糯的咸蛋黄肉粽就

     可以上桌了。

10，   如果是五谷板栗肉粽，则由于豆类的原因，多煮一个小时，再关

     火为最佳。