菜疙瘩的菜有很多種選擇，我是用北美華超里常見的A菜（油麥菜）做的，其實所有綠葉菜都可以，例如菠菜，茼蒿，萵筍葉子，紅薯葉子，莧菜，油菜苗葉子，等等。只是有些綠葉菜蒸出來有異味，所以就要注意搭配，有時要多一兩種出來口感才好，否則會覺得像"藥味"，還要配上不同的蘸汁才會香。除了綠葉菜，菜疙瘩也有很多的配菜，例如土豆，胡蘿蔔，豇豆，把這些參雜在綠葉菜里也是非常的美味。但原則是一定要擠水，豇豆要開水燙過，再和綠葉菜，麵粉一起搓。