三文魚

剛出國不久時，不知道怎麼做三文魚，按照四川人的整法，姜蒜四川豆瓣醬齊下，慢慢篤（加適量水燜煮的意思）。起鍋後，聞到作料飄香時，閉上眼睛，動一筷子，艾瑪，真難吃 （不是期待的美味）！

後來才知道烹煮三文魚不需要大動干戈，簡單烤烤或者煎煎就行了，最重要是火候。只要沒有烤過頭，火候到時味自美。另外，檸檬是必須的，有了檸檬，姜都可以省去。豆瓣醬這種四川人民熱愛的重口味的東東得省省。

有一樣川味調料可以用來做三文魚，那就是花椒。三文魚用少量鹽醃醃，下鍋用油煎，油里放花椒粒和薑片，出鍋後的魚帶有椒麻味，且不失三文魚的鮮美，很對川人的胃口。

某年，家裡來一客人，四川人，我就做花椒味的煎三文魚招待她，簡單美味。她吃得好喜歡。這位女士在國內是成功人士，好吃好喝的見識過不少，還沒有見過誰這樣做三文魚的。看她如此喜歡，我就一而再，再而三地做給她吃，一周吃了幾次，居然沒有吃膩。

再來說烤三文魚的火候掌握吧，很關鍵，常常容易烤過。 由於總是怕魚沒有烤熟，每次買的三文魚又總是大小各異，一不小心就烤出很老的味道，搞得人很沮喪。最近採用網上一位叫做jin的美食博主的方法，用Costco 的冰凍三文魚，火候就比較好掌握，因為每塊魚的大小很接近，易於固定烘烤溫度和時間。下面是兩款三文魚做法。

（一）迷迭香三文魚
家裡種有迷迭香（Rosemary), 用起來很方便。這個方法是jin推薦的。

材料：

三塊冰凍三文魚，約一磅， 徹底解凍
二大勺橄欖油
半個檸檬取汁水
鹽少許，胡椒少許  (每樣1/2 小勺)
迷迭香（Rosemary） 三枝

做法：

混合橄欖油， 檸檬汁，鹽，胡椒。Rosemary 只取葉子，切碎，放入汁水裡。

解凍後的魚用紙蘸干，兩面抹上醃汁，醃30-60分鐘。

轉移到墊有錫箔紙的金屬烤盤上，華氏395度烤12-13分鐘 （視烤箱而定）

下面是jin的視頻：

（二） 改良版的日式照燒口味三文魚 

以前貼過日式口味烤三文魚和奇妙的日食光影，這裡只是略作修改，更簡單，效果更好。

材料：

三塊冰凍三文魚，約一磅， 徹底解凍

二大勺橄欖油
蒜幾瓣，切碎。
糖： 一大勺
醬油二大勺
檸檬汁少許， 1/4 個

做法同上。混合橄欖油， 檸檬汁，蒜，糖，醬油。解凍後的魚用紙蘸干，兩面抹上醃汁，醃30-60分鐘。轉移到墊有錫箔紙的金屬烤盤上，華氏395度烤12-13分鐘 （視烤箱而定）。

豆沙麵包

按照核桃紐的配方和面，下面的圖用了差不多四杯麵粉，一大勺奶粉，1又1/4杯水，一個蛋，一小勺鹽。酵母 1.5 小勺, 奶油 1/4 杯, 糖 1/3 杯。

3/4 的麵團用於做12個豆沙夾心麵包，剩下的1/4做花生醬果醬大麵包（作法省去了，呵呵）。
350度烤20分鐘，用全蛋液上色。