做面条

文/姜尼

虽然从小长在北方，学习、生活、工作也都是在北方，但也许由于祖籍关中，铭刻在骨子里的老陕基因随着年龄越来越长越来越显露的缘故，我发现现在越来越喜欢吃面食。当然，最简单实在的面食就是面条，有时候几天不吃面条就感觉好像有什么不对劲，提不起精神。

面条的做法很多，最喜欢的是打卤面，肉末，木耳，香菇，黄花菜打上一大碗卤，稀里哗啦地绝对舒服。陕西人的醋水面也不错，就是有些酸，面条的要求也比较特殊，需要那种有粗又长的现擀面，吃起来才比较有味道。还有一个比较喜欢的就是麻酱拌面，把麻酱用开水泄了，里面放点儿生抽、醋和耗油，再放些香油，搅匀和了往面上一浇，再配点儿黄瓜丝，稀里哗啦地让人口水直流。

为了方便吃面，家里买了许多现成的干面，河南手擀面，山西刀削面，山东拉面以及其他各种牌子的干面，甚至还买了两箱方便面，以备不时之需。后来发现，面条要想吃得舒服一定要现和面，醒一个小时然后现擀面，面条在热水里滚两个开捞出来就可以吃，面条筋斗非常好吃，是那些干面比不了的。

现擀面当然好吃，但是其操作相当地麻烦。要和面，然后醒面，再擀面，最后切面。平常这做面的活都是夫人干，虽然整个流程都很清楚，但是没有实际操作过总有不甚完善的时候。记得多年前我自己先到了加拿大，夫人孩子还没有跟过来。有一次在出租屋里自己擀面条，擀好了大面片以后我就想当然地比着擀面杖一根一根地切面条。那时候好几户新移民伙租一栋小楼，共用厨房。老张媳妇正在厨房做饭，大喝一声“把面叠起来切，你这一根根要切到什么时候”。看来着做面条看似简单，自以为掌握了所有程序，不亲自动手干一回还真不行。

为了能把擀面简单化，我决定买一个擀面的机器。网上搜索有一种擀面机器只需把面和水放进去，和面、擀面，切面一条龙，机器另一端自动流出面条来。这种机器虽好但是价格昂贵，得好几百刀，这并不符合把擀面简单化的宗旨，不是可选之项。

Canadatire有一种压面机，把面擀成片后放到机器里，手摇就可以把面压成不同宽度的面条。价格也合理，才三十多刀。但问题是面都擀成片了，直接切就可以了，再用机器显得画蛇添足，多此一举。

经过仔细的调查研究，我终于在亚马逊上找到一款非常理想的小型手动压面机（如图），只需把一个小面团放在小盒子里，然后一只手扶住机器，另一只手使劲旋转螺旋，另一端的盖子上有很多孔，面团被压出容器的时候，从另一端就会压出面条来。价格才十几刀，正是我想要的东西。于是很快下单，两周以后还真收到了这个小型压面机，和我所期盼的一模一样。

既然有了家伙就马上付诸实践，一天晚上我把压面机洗干净准备好，和了一块面就放到了机器里，然后按说明从后方回旋加压，期望前方压出面条来。然而事情并不顺利，由于面和的比较软，另一端面条压出来的时候马上就粘到一起，不能分开形成面条，多撒些面粉也不起作用。

最近抖音比较火，我想起抖音里有个下面的小视频，就是压面机直接安装在大热水锅上，面一压出来直接就掉到滚开的热水里马上就分开成了面条。于是我也准备了一锅热水，在锅上面两只手操作压面。

情况比刚才好了许多，很多面条都掉到锅里还真成了面条，但是由于面太软，还是很多粘在一起，没法分散成面条。我觉得是面和的太软的缘故，于是又和了一块很硬的面，放在冰箱里醒着，计划明天晚上再压面。转天晚上，我把机器和开水锅都准备好，然后从冰箱里把那块硬面拿出来放到机器里，开始压面。

这硬面是真的难压，而且加拿大面特别有劲，螺旋竟然还往回缩。于是我咬紧了牙使劲压面，但是无论怎么用尽面条还是压不出来。于是我又垫了块儿湿抹布增加摩擦力继续用力。

突然，我就觉得手指疼的厉害，感觉似乎手指快骨折了。就见面条没压出来，一滴滴血从手上滴下来，瞬间热水锅就红彤彤一片。原来用力过大，手上一块皮被蹭破，流出鲜血来。

我关了火，放下机器，觉得手指僵硬得厉害。慢慢地终于可以活动了，看来并没有骨折。否则事情就麻烦了，上不了班做不成实验，也很难把这事靠成工伤。

看着那一锅红红的热水，我是真没想到做个面条还有伤残的可能，也不知道那些整天吃面的老陕有没有因为做面条受过伤。总之，我觉得今后还是少 吃面，为一点儿老陕情节弄出个手指残疾实在划不来。