世界上最著名的牛肉品種是牛肉和牛肉，安格斯。

還有赫福德牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛來牛等品種，大多為國外常見品種。

和牛就是我們那個中國號稱可以聽音樂，有人給按摩的牛。和牛網購，但是和牛的名聲已經不是蓋的，確實可以比較好吃。然而，日本和牛在中國很難買到。

澳大利亞的牛肉出口主要是歐洲飼養的安格斯和赫裏福德牛。來自澳大利亞的和牛也是中國人通過正規渠道購買和牛的主要方式。南美和北美的牛的品種不是很好。

裏脊肉(也稱為牛柳或柳)

牛肉中肉質最細嫩的部位，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以我們肌肉活動都沒運動到，故肌肉組織纖維不粗，大部分學生都是通過脂肪細胞含量低的精肉，是口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。也因為每頭牛只有一頭小牛，所以它是牛排中最貴的部分。

外脊

它在牛的背上，那裏運動少，牛肉也很嫩。牛背上最長的肌肉，肉是紅色的，容易有脂肪沉積，大理石斑駁狀。我們經常吃的西式牛排就是用這種肉來吃的。沙朗牛排的容錯率僅次於菲利普。它的嚼勁更強，牛肉的味道也比魚肉更濃。不要炸得太熟，否則會有點粗糙。但是脂肪的那一面應該站起來，分開煎。煎炸時，也可將脂肪面切掉，特別是筋厚的部分，否則會收縮。

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