挪威當地飯館常有Bacalao這道菜。這個菜的主料是鱈魚乾。鱈魚是挪威的主要魚產品。鱈魚屬於冷水魚，體型大，肉質白細，厚實刺少。 鱈魚的中文名字大約來源於其肉如雪。當捕撈過多，來不及處理，漁民們就把鱈魚曬成魚乾。在羅弗敦島，漁村周圍都布滿了晾曬鱈魚乾的木架，成為漁村的標誌。

挪威雖然盛產鱈魚，可是bacalao這道菜卻是從葡萄牙傳來的。主料為鱈魚乾，湯中有土豆、西紅柿、洋蔥和橄欖。每家餐館的bacalao做法和用料都不一樣。最好的bacalao餐館有兩家，一家是Lonely Planet 推薦的特隆赫姆的Baklandet Skydsstation。另一家是位於羅弗敦島的斯沃爾韋爾（Svolvær）的Bacalao餐廳。後者我們去過。餐廳在港口，除了bacalao，還有羊腿，鱈魚等，味道都不錯，價格也很親民。餐館門口有一臨水搭建的平台，一邊欣賞港口的風光，一邊品嘗美食，是很愜意的享受。

在沒有冰箱的時代，對於經常長期海上航行的艦隊，穩定的食品來源是一個難題。由於容易保存，鱈魚乾曾作為軍糧。英王朝亨利八氏的海軍，在每周兩次的吃魚日裡，每個船員可以分得四分之一醃鱈魚。 到了伊麗莎白女王時代，吃魚日增加到每周三天。可以說，軍糧鱈魚乾打造了英國海上強國的地位。

進入20 世紀後，為了爭奪鱈魚，冰島和英國曾經進行了三場“鱈魚戰爭”。戰爭的結果是依靠鬥智鬥勇，沒有常設軍隊的冰島戰勝了海上強國英國，冰島的海域從四海里，十二海里，五十海里一直擴張到200海里。誰說弱小就要挨打？冰島宣稱的200海里的海域，被定義成專屬經濟區後在1976年獲得廣泛承認，此後大多數國家也宣稱200海裏海界。鱈魚再次改寫了世界歷史。

鱈魚對於中國人比較陌生。平心而論，鱈魚的肉質有些柴，不如三文魚味美多汁。但是西方人最喜愛鱈魚，超市裡鱈魚價格也更貴。為什麼他們獨寵鱈魚，而且特別喜歡鱈魚乾呢？

首先，鱈魚資源雄厚，盛產於北大西洋和北冰洋海域；其次，鱈魚刺少肉多，不會吐刺的洋人吃起來更容易；第三，鱈魚體型較大，渾身都是圓滾滾的肉；第四，鱈魚蛋白質多而脂肪少，營養和味道都不錯；第五，鱈魚是成群洄游的魚類，容易捕捉；第六，醃鱈魚容易保存，醃製好的鱈魚，不但放一兩年都不會壞，而且一旦泡在水裡，沖淡其鹹味，吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩；第七，中世紀時，天主教有很多齋戒日（包括聖誕節前夜），不能吃肉。但可以吃魚。鱈魚有這麼多優點，故而在眾多魚類中脫穎而出。

鱈魚乾在歐洲和美州都很受歡迎，特別是西班牙，葡萄牙，意大利，墨西哥。Bacalao來自於葡語Bacalhau，葡萄牙人非常喜歡用醃鱈魚乾做菜。鱈魚乾的食譜有1000多種，吃三年都不會重樣。也是聖誕節前夜的傳統食品。也流行於葡語國家和部分西語國家，比如安哥拉、巴西和澳門。 Bacalhau的粵語音譯是馬介休。馬介休在澳門即醃鱈魚乾，非常流行，是葡國菜中的主打食材。到了澳門，一定要品嘗馬介休做的菜。