菇類飲食可明顯降低癌症風

在日常健康飲食中，蘑菇、香菇、金針菇、平菇、草菇等都是人們最為普遍食用的菇類，口感滑順、味道鮮美。眾所周知，菇類的食物營養非常豐富，有益於人體的營養吸收。故有“菜中之王”、“素食之冠”和“藥中珍品” 之美譽。

世界糧農組織和世界衛生組織已經將食用菌列為食物的獨立成員，倡導“一葷一素一菇”是21世紀人類最佳飲食結構。

賓夕法尼亞州立大學的一研究團隊在《Advances in Nutrition》雜誌上發表論文題為“蘑菇攝入量與低癌症風險相關:觀察性研究的系統回顧和薈分析”。

他們對1966年至2020年發表的17項癌症研究進行了一項對系統觀察性研究的綜述和薈萃分析，納入了19,500多名癌症患者的數據。

蘑菇富含維生素、營養素和抗氧化劑。這些超級食物被再次證明有助於預防癌症。

研究發現高蘑菇攝入量與低總癌症發生風險相關。蘑菇的高攝入也與低乳腺癌和低非乳腺癌發生風險相關。當研究特定部位的癌症時，只觀察到乳腺癌與蘑菇攝入量有顯著關聯，這可能是因為對其它癌症進行的研究較少。

蘑菇中一種獨特的抗氧化劑和抗炎劑“麥角硫因” (ergothioneine)，人體無法自行合成，補充體內的抗氧化劑有助於防止氧化應激，降低癌症風險。

儘管香菇、平菇、舞茸、杏鮑菇所含的麥角硫因高於白蘑菇、奶油蘑菇、寶特貝羅蘑菇，但研究人員發現，人們在日常飲食中加入任何種類的蘑菇都可以降低患癌症的風險。

研究還發現攝入蘑菇與總癌症的發生風險之間存在顯著的非線性劑量-反應關係：與不食用蘑菇的人相比，每天吃18 g蘑菇的人患癌症的風險低45％。

結論：蘑菇的高攝入量與低癌症風險（尤其是乳腺癌）之間的聯繫，提示飲食中的蘑菇具有潛在的保護作用。未來的研究需要探索潛在的機制以及食用蘑菇的有益程度。

此項薈萃分析還結合了來自不同人群的研究，但是納入的17項研究中有14項是在三個亞洲國家進行的，表明此研究結果比較適合亞洲人群，尤其是東亞人。

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蘑菇的九種營養價值和作用:

1. 提高身體免疫力:

蘑菇的活性成分能增強T-淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫功能。

2. 補充維生素-D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素-D，蘑菇是個例外，而且它的維生素-D含量較為豐富，有利於骨骼健康，調節胰島素水平，增強免疫和神經系統的健康。

3. 提供抗氧化劑

蘑菇的抗氧化能力可與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美。它含有三大抗氧化成分：穀胱甘肽、麥角硫因、硒。

4. 幫助調節神經系統

蘑菇可提供維生素-B群如煙酸、核黃素等，這些維生素-B群有助於調節神經系統和保持整體細胞健康。

5. 鎮痛、鎮靜

巴西研究從蘑菇中提取的Act-2具有鎮痛和鎮靜作用，其鎮痛作用可以替代嗎啡。

6. 止咳化痰:

用香菇提取物進行動物實驗，發現其具有明顯的鎮咳、疏痰作用;

7. 瀉藥解毒

蘑菇含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，能維持腸道內的水分平衡，還能吸收體內剩餘的膽固醇和糖分，並將其排出體外。可預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等。

8. 降血壓

蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有效果。

9. 防止癌細胞合成蛋白質:

日本研究人員分析了蘑菇活性成分中分子量為288的超強抗癌物質，可以抑制癌細胞的生長，其效果比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇還含有一種有毒的蛋白質，可以有效地阻止癌細胞合成蛋白質。蘑菇在抗腫瘤方面的應用在美國和日本是最好的。

目前，美國生產的蘑菇提取物和用於治療腫瘤的舞茸提取物均來自灰樹花。30%的蛋白多糖被提取來抵抗腫瘤。這產品已經被美國最大的癌症治療中心——紐約斯隆-凱瑟琳癌症中心應用。

切記：真菌學家經常警告公眾，千萬不要撿起和吃從地上長出來的蘑菇，以防它有毒。市場有售各種菇類食物，可安全膳食。

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註： 可參考本人的拙作 “Natural Substances for Cancer Prevention" （2018年出版）

該書對多種蘑菇 (香菇、冬菇、草菇、平菇、松茸、姬松茸、側耳、猴菇菌、舞茸、口蘑、樹花，等) 的抗癌防癌作用，在第九章進行了廣泛的論述，並證明蘑菇中防癌有效成分不僅僅是麥角硫因。