咸香酥脆的挪威果仁薄脆饼

在挪威旅游喜欢上挪威的果仁薄脆饼，其英文是Crispbread，挪威文是knekkebrød。因其口感酥脆而得名。薄脆饼在公元500年起源于瑞典的维京海盗。是一种可以长期存储在船上方便航海的食品。传统的薄脆饼是圆的，中间有孔，以方便存储在从屋顶悬挂的长杆上。挪威的薄脆饼由于加了葵花籽、芝麻、亚麻籽等干果仁，口味更好且健康。不像普通的饼干在潮湿的挪威天气里会回潮，薄脆饼永远保持酥脆。现在的薄脆饼都是长方形的，在北欧国家很受欢迎。咸香酥脆，有嚼头，有余味。可当午餐，可做零食，吃时可在饼上加三文鱼、洋火腿、奶酪、沙拉或者鹰嘴豆泥。回美后，发现Trade Joe’s有售，但价格不菲，且常常没货。

最近尝试了自做挪威薄脆饼。做薄脆饼，最重要的材料是黑麦面粉，黑麦又叫裸麦，英文是Rye。黑麦原产土耳其，其面粉颜色稍深，但并不黑。不像小麦面粉那样含有许多气泡、松散，故其面团质体紧密，粘性非常强。薄脆饼加了很多干果仁和谷物种子，如果用一般面粉，很难粘合到一起。由于黑麦面的粘合作用强，做薄脆饼非常适合。裸麦面包有一种特别的香味。裸麦的离氨酸、可溶性纤维、维生素B含量比较高，富含营养，有抗癌、降糖和降胆固醇功效。

以下配方是多次尝试改进的结果，过程简单快捷。½ cup黑麦面粉、¾ cup燕麦片、¼ cup芝麻、¼ cup葵花籽、¼ cup南瓜子、2 TBSP亚麻籽、2 TBSP奇亚籽，小苏打2 tsp、盐适量。在容器内混合搅拌均匀。先加入3/4 cup水，用筷子搅拌，等待5分钟让燕麦片吸水，再徐徐加水，继续搅拌一成型面团。在烤盘上铺一层烤盘纸。将面团摊开置于纸上。在面团上放一层烤盘纸。用擀面杖隔着纸将面团擀成一薄厚均匀的长方形薄饼。饼要尽量薄，因为厚的薄脆饼比较硬，太厚费牙，咬不动。揭去上层的纸，用皮扎饼滚刀划上横竖线，切成长方形的小块。

烤箱预热到325°，根据厚薄程度，烤制30-40分钟，最后5分钟要注意观察，如果颜色转深，说明烤的过头了，立刻停止。

烤好的饼凉透后，沿着烤前切好的线，掰成小块。要让薄脆饼酥脆而不坚硬，要诀是饼要薄，和面时加一个鸡蛋清、牛奶和一小杯橄榄油，口感会非常酥脆。