中國大閘蟹的美味，我已經記不得了。北美似乎沒有河蟹，都是海里的，比如美國東岸的大西洋藍蟹blue crab，加拿大西岸的太平洋珍寶蟹Dungeness Crab，俗稱溫哥華蟹，都不錯。

多倫多有時有遠道而來，從英國或愛爾蘭坐飛機來的麵包蟹brown crab，學名Cancer pagurus黃道蟹，一般一磅半左右一個，雖然形象粗魯，殼兒巨硬，滿腿鋼毛，扎手，肉質也比較硬，但最大特點是蟹膏很足，不怕膽固醇的可以吃個夠。多年前在超市買過一次，老貴老貴了，一隻花了近70加幣！我們吃得很認真，捨不得浪費一絲蟹肉，恨不得把殼兒都吃了。但是，真的很值，因為有很多蟹膏。但那年以後，就再也沒見過麵包蟹了。大概是賣的不太好，超市不再進貨了。

幾個星期前，在超市冰櫃中發現了加拿大東岸Nova Scotia來的大西洋石蟹Rock Crab。煮熟冰凍的，長得很像麵包蟹，掂量掂量，沉沉的，猜想應該不錯，而且只有7.99一磅，便宜，試一下吧。結果，非常驚艷！簡直和麵包蟹一模一樣，肉味鮮美，蟹膏充足。把包裝撿回來看了一下，rock crab的名字下方有個括號，裡邊寫着麵包蟹的學名Cancer pagurus，哈哈，看來石蟹 = 麵包蟹，終於在加拿大找到了常常思念的麵包蟹。。。替身！

差不多11加幣一隻，回家蒸一下，蟹殼裡滿滿的蟹膏，蟹肉蟹膏拆出來一大盤，而且很新鮮：

蟹肉土豆色拉做法很簡單：

1.土豆去皮切丁蒸熟。

2.調製蛋黃醬：兩個蛋黃，一邊加油，一邊攪和讓油融入蛋黃，開始加油可以慢一點，一滴，一滴，後來就可加快滴滴滴滴滴... 最好別用橄欖油等味道比較重的油。我一般用Costco的avacado oil或葡萄籽油。調好後，加鹽和dill攪勻。只加鹽也行，看個人口味。

3.把蒸好的土豆丁，蛋白丁，蟹肉，蟹膏和蛋黃醬放在一起，攪拌均勻。

齊活兒！

雖然salad一般都涼的吃，但這個salad，吃熱的，中國人嘛，大冬天的不吃涼的。而且個人覺得土豆放涼了不好吃，涼了再翻熱也不好吃，土豆現做，趁熱吃，是很鮮美的。所以土豆蒸好後，可以留在鍋里保溫，其它材料則保持室溫，臨開飯前一拌就上桌。配白葡萄酒，作為火雞前的starter，非常合適。

自己家裡吃無所謂，如果有客人的話，可以適當表演一下，留一部分蟹膏不拌到salad里，而是之後撒在表面，這樣可以保持蟹膏顏色鮮艷，再點綴幾片綠色的dill或薄荷或basil葉子，甚至芹菜葉子都行，金燦燦的土豆色拉上掛着紅紅綠綠的點綴，很應景，很聖誕！

唯有愛和美食，不可辜負。

祝各位網友聖誕新年快樂！