我们的世界美食文化之旅依然停留在伊朗，我们继续介绍波斯美食。

波斯是世界上最古老的，而且也是真正意义上第一个帝国。波斯美食融合了几个世纪以来不断被完善的风味。世界上众多的美食菜系都受其或深或浅的影响，尤其是印度美食被深深的烙上了波斯美食的烙印。

由于大量使用新鲜香草和香料，如藏红花、姜黄、小豆蔻、孜然、肉桂和玫瑰水，使得波斯美食具有了独特的风味和香气。波斯美食的辨识度很高，它巧妙地把各种新鲜水果和蔬菜、谷物、肉类，乳制品和香草香料糅合在一起，从而给食客带来了丰富多彩的美食体验。

今天给朋友们介绍的波斯美食是豌豆炖羊肉——Khoresh Gheymeh 。这是伊朗人公认的，在波斯美食中是最为简单的美食之一，也是最受欢迎的美食之一。Khoresh Gheymeh糅合了不同的口味和质地，因着美味和营养全面，是令所有人都会满意的一顿美食大餐。柔软的豌豆加上鲜嫩的羊肉，在散发着浓郁甜味的西红柿衬托下，和众多香料（桂皮和小豆蔻）的温暖相得益彰，姜黄粉带来泥土的芳香，藏红花又增添了美丽的金色和微妙的花香，最后的绝美之处是波斯干酸橙带来的，波斯干酸橙成为这道菜的主力调味料，也是标识性调料，同时波斯干酸橙也真正地为豌豆炖羊肉打上强烈的波斯印记。

Dried Persian Lime（波斯干酸橙），波斯人称其为Limoo Amani 。毫不夸张的说，Limu Omani 是波斯人送给世界烹饪界的一份珍贵礼物！波斯酸橙在长时间的阳光下暴晒而慢慢地变干（如同香菇），这造就了它独特的味道，一种具有强烈的酸味、柑橘味和深沉的泥土发酵味的调味料。波斯干酸橙散发着复杂而丰富的多维酸味和微微的苦味，并伴随着令人陶醉的香气。伊朗人喜欢将一袋波斯干酸橙送给从未体验过它们的人，然后坐下来观察他们体验这种独特气味时脸上的表情（如同笔者多次让没喝过中国烧酒的朋友喝67度的衡水老白干一样的心态）。

干酸橙给 Khoresht Gheimeh 带来令人愉悦的酸味和淡淡的苦味。干酸橙在烹调前，需要扎眼泡在热水里醒它，同时也去点一些苦味。我在视频里有示范过程。干酸橙一般都在烹饪的最后时刻加入炖菜中。

Khoresht Gheimeh 用分裂的豌豆最为经典，当然你也可以选用分裂的鹰嘴豆或者分裂的木豆。这道菜一定要有炸薯条摆在菜的上面，这是规定。薯条最好切的很细，也可以是炸薯片，总之焦焦的，脆脆的口感最为经典。Khoresht Gheimeh的常见饮食搭配是波斯藏红花米饭（或者是 tahdig，波斯藏红花脆皮米饭）和波斯国民级配菜———Shiraz Salad（设拉子沙拉）：基本配料是黄瓜，西红柿，红元葱，橄榄，柠檬汁和橄榄油。

如果你去伊朗旅游，你会发现每个城市的 Gheymeh 都有自己独特的味道。这道菜很容易做且非常美味，因此在穆斯林回历的斋月和回历的伊斯兰圣月会被大量食用。同时波斯人也将这道菜称为“Nazri”（意思是免费食物）。

“Nazri”是一个古老的波斯传统，这是波斯人在一些宗教仪式上烹制食物并将其送给他人分享，这包括穷人、朋友和家人。“Nazri”是慈善食物也是免费食物。伊朗人都知道， Nazri 的 Gheymeh 比自己做的要好吃的多，因为炖菜还是大锅的好吃，因为烹制Nazris 时，菜量大也就意味着肉的脂肪更多，肉也更多，所有的味道都更足。而且既然是宗教性的慈善食物，所用的原料也比平时自己做的要好很多。因此最好吃的Gheymeh ，是Nazri 的 Gheymeh。

Khoresht Gheimeh是地地道道波斯老菜之一。它传承于波斯历史上的萨珊王朝。萨珊王朝也被称之为第二波斯帝国。

其实萨珊王朝对于中国人来说并不陌生。萨珊王朝取代了安息帝国，同时也接受了安息帝国与中原（大唐帝国）的友好关系，史料记载萨珊王朝期间共有13位使者到大唐访问。中国境内出土了很多的萨珊银币，银币的总体数量在2000枚左右，分属于14位萨珊王时期。笔者曾经去陕西博物馆，还特别参观了馆藏的萨珊银币，

上图是库思老二世时期的银币，正面是国王头像，背面是祭司和宗教仪式，图案中有祭火坛和祭司 。这是典型的拜火教标志钱币。这个时期拜火教是萨珊王朝的国教。他们大量的钱币上除了当朝的国王头像和一些祝福的话语之外，几乎都是拜火教的众多符号。虽然萨珊王朝在地缘政治方面和中原王朝多有交集。但是对中原的历史进程影响很深的却是来自波斯的宗教——摩尼教。三世纪后半叶，这个被萨珊王朝赶出去，又在北非和罗马帝国遭遇不测的波斯宗教，在东方，在西域（新疆）和中原找到了他的沃土，直接和间接的影响中原上千年之久。

其实出自于古波斯的宗教一共有两种，一是祆（xian)教，又叫拜火教，另一个才是摩尼教，在中国本土化之后又叫明教。

祆（xian)教，其创始人是琐罗亚斯德 ，摩尼教，其创始人是摩尼。

金庸先生在《倚天屠龙记》描写的明教时，把两种不同的宗教合而为一了。因为这两种宗教今日早已经烟消云散了，但是在历史上却影响甚深。很长一段时间里国人并不能分清他们的区别，很多时候以讹传讹，把摩尼教也称呼为拜火教。这完全是把冯京当马凉。

我们看金老爷子的描写：杨逍案头有一本《明教流传中土记》：“张无忌翻开书来，但见小楷恭录，事事旁征博引，书中载得明白：明教源出波斯，本名摩尼教，於唐武后延载元年传入中土。其时波斯人拂多诞持明教《二宗经》来朝，中国人始习此教经典。唐大历三年六月二十九日，长安洛阳建明教寺院“大云光明寺”，此後太原、荆州、扬州、洪州、越州等重镇，均建有大云光明寺。至会昌三年，朝廷下令杀明教徒，明教势力大衰。自此之後，明教便成为犯禁的秘密教会，历朝均受官府摧残。明教为图生存，行事不免诡秘，终於摩尼教这个“摩”字，被人改为“魔”字，世人遂称之为魔教。”

“明教和天鹰教教众俱知今日大数已尽，众教徒一齐挣扎爬起，除了身受重伤无法动弹者之外，各人盘膝而坐，双手十指张开，举在胸前，作火焰飞腾之状，跟着杨逍念诵明教的经文：「焚我残躯，熊熊圣火。生亦何欢，死亦何苦？为善除恶，惟光明故。喜乐悲愁，皆归尘土。怜我世人，忧患实多！怜我世人，忧患实多！」”。

无论是金老爷子在小说中故意为之，还是因为当时对于两教的考证研究还没有今天多，导致金老爷子的误解。总之我们需要知道，在中国历史长时间上出现，且影响干预中国历史颇深的两教的来龙去脉。

现在让我们看看这两个对中原历史影响甚深的波斯宗教。甚至可以说，在当今这个时代，在世界范围内，如果学者希望研究这两个对世界都有影响力的宗教，那么根本绕不开中原大地。可见他们和中原的羁绊有多深。 世界上唯一尚存的祆教建筑，祆神楼就位于山西的介休。世界上唯一尚存的摩尼画像就保存在福建泉州的草庵内。两教的众多文献也在中国境内陆续被发现和研究。

上回书我们谈到了波斯帝国的创始人：古列王。这是一个影响后世世界进程的伟大君王，他的人权宣言与行动，以及他对被统治的异族的宗教宽容政策，都大大地影响了后世，包括犹太人的回归以及重建圣殿，以及犹太领袖所罗巴伯，以斯拉和尼希米的出现，以及犹太教经典妥拉（基督教的旧约圣经的出现）和耶稣传道的环境等等。

其实波斯还有另外一个人，也影响后世诸多的历史走向，它就是祆教（拜火教）的创始人琐罗亚斯德，祆教也叫琐罗亚斯德教。

波斯的琐罗亚斯德教是已知人类历史上最为古老的一个宗教，琐罗亚斯德创教时代可以推自公元前100年前。在古老的阿契美尼王朝（公元前550-公元前330年）已经把琐罗亚斯德教定为国教了。这是人类历史上第一个一神宗教，独尊阿胡拉·马自达。没错，是马自达汽车的名字。日本汽车株式会社为他们的新车定名为“Mazda”，就是采用了波斯琐罗亚斯德教光明之神阿胡拉·马自达的名字，且在开始时把标志做成火焰状。

琐罗亚斯德说：起初阿胡拉·马兹达创建了一个完美的世界，是为创造之世，而恶神安哥拉·曼纽入侵了这个世界，使之成为善恶混成的世界，是为混杂之世。善恶之战开始了。最后善战胜了恶，恶被审判入地狱。在祆教中，火是最高神的象征和化身，通过崇拜圣火就可以和Mazda沟通。这就是拜火教。火坛和祭司鸟神在中国是祆教的标志，近年来发现大量出土的棺木里有其标志，因此古代祆教美术成为一个课题。而且在故宫中也大量发现和祆教有关的艺术品。

后世的善恶二元论，基本都是出于琐罗亚斯德学说，柏拉图对琐罗亚斯德推崇备至，虽然没有证据显明，柏拉图受琐罗亚斯德影响有多深，但是柏拉图多次表示要去波斯和琐罗亚斯德教的祭司一起学习，可惜一直没有成行。因为波希的争端不止。

琐罗亚斯德被后世之人知道，还得从尼采说起。尼采的巅峰之作《查拉图斯特拉如是说》的查拉图斯特拉就是琐罗亚斯德。尼采借用这个上古先知的名字，狠狠的阐述了自己的观点。查拉图斯特拉下山了，对应耶稣基督上山的教导，即登山宝训。

笔者第一次知道琐罗亚斯德，或者查拉图斯特拉，是在中学的语文课本里，当时的中学语文课本收录了鲁迅的《拿来主义》一文，该文提到“尼采自诩为太阳，他疯了”。在该文下面的注释里，介绍尼采时，提到他的作品有《苏鲁支语录》。

鲁迅对《苏鲁支语录》大加赞赏，最初的翻译就是鲁迅，可惜用的是文言。起名《察罗堵斯德罗绪言》，只翻译了第一卷的前三节，译文很古奥，这是华文第一次的翻译。鲁迅后来也陆续翻译了一些，用的是白话了。郭沫若也翻译过，起名叫《察拉斯屈拉图如是说》，不是全本，是节译。后来就是我们最初接触的版本了，是鲁迅委托徐梵将全书译出，交郑振铎出版，起名《苏鲁支语录》，这是1935年的事情了。以后翻译《苏鲁支语录》成为一件非常重要的文献事件了，后来的翻译全部采用了《查拉图斯特拉如是说》这个名字。笔者也陆续买了三个版本，交叉阅读，是一件快乐之事，这是题外话了。

因此琐罗亚斯德教的创始人，在中国的出版界被改名为查拉图斯特拉了。

从波斯的历史美食——起源于萨珊王朝的豌豆炖羊肉，胡说到了《查拉图斯特拉如是说》，还没有说到摩尼教对中国的深远影响。可以说从张角起义到元末起义都和本土化的摩尼教脱不了干系。以至于红花会，天地会等等民间秘密结社都和摩尼教有着种种连接，只是后来人们把两教混淆了。

胡说到此，篇幅有限，以后的波斯美食再聊这两教在中国的故事。

中国文化把中原之外称之为胡，波斯人对于中原，几乎是最远的胡人了。

胡椒粉，胡说八道，胡来就是指他们了！

回到豌豆炖羊肉，吃这个美食，了解胡人之最，波斯在中国的故事也算是佐餐小菜吧！