| | 【旅途见闻(4)】
比尔莫庄园(3)：家庭酿酒厂
伍加，2009-8-17
人要是有钱了，养的奶牛也名贵。二十世纪初，比尔莫庄园曾以其自产的优质牛奶而出名。后来，乔治家的这座牛奶场改作酿酒厂，成为现在号称是全美游客访问最多的葡萄酒厂。在这里可以免费品尝各种葡萄酒，各位酒友到比尔莫庄园参观时千万不要错过这个机会。
北卡州法律规定周日上午不得售酒，而乔治亚州则是周日全天禁止售酒；北卡州限制啤酒的酒精含量不得大于１５％，而乔治亚州则是１４％，俄亥俄州１２％，罗德岛６．５％，看来北卡多有好酒者。不过，您若是三十岁以下、二十一岁以上的年轻人，别忘了事先带上证件，以证明自己达到了法定喝酒年龄；像伍加这样的老一代、资深业余品酒人士，人家是不会检查证件的。
我们在鹿园（Deerpark）餐厅吃午饭，西式自助餐，餐费加小费，每人２０美刀。据说乔治·范德比尔特十分好客，家庭酿酒小有名气。我们午饭后就兵分两路，女儿和儿子到农场参观，伍加和太太则到酒厂参观并品尝葡萄酒。这个酿酒厂规模虽不大，但生产的酒类并不少，产品供应美国东南二十个州。葡萄酒是按含糖量分类的：每升含糖量小于四克的称为“干”（dry）酒；小于十二克的称为“半干”（medium dry）酒；小于四十五克的称为“半甜”（medium sweet）酒；每升含糖量大于四十五克的称为“甜”（sweet）酒。比尔莫庄园酿酒厂生产的干白葡萄酒有：Sauvignon Blanc, Chardonnay sur Lies, Pinot Grigio, Dry Riesling, Viognier等等。其中 Pinot Grigio 带有浓郁的芸香味，含在口中反复体味，能够品出青柠檬或者熟梨的香味。在“半甜”白葡萄酒类中，限制生产的Chenin Blanc 喝起来有蜂蜜和甜蔗的味道，虽属于半甜类，感觉却很甜。在“粉红酒”（Rosé Wines）类中，Cabernet Sauvignon Blanc de Noir 也属于半甜酒，进入喉头时有桑椹、红莓、和哈密瓜的混合滋味。在干红葡萄酒中，Century Red Wine 感觉一般；Merlot 和限产 Merlot 后味有些涩苦。伍加最喜欢的干红酒是 Zinfandel，它既有肉蔻、玉果的浓郁，又有蔗糖和青椒的甘香，口感良好，后味无穷。总之，来这里的游客可以要红要白，要甜要干，开怀畅饮，尽情享受。
在比尔莫庄园的酿酒厂，还有一些关于葡萄酒的知识讲座，比如品酒的方法，鉴别葡萄酒的色与味。以下是伍加在酒厂学到的知识，与各位分享。葡萄酒的味道主要有五种：
（1）蔬菜味：比如青椒、芦笋、薄荷、蘑菇等。
（2）水果味：比如草莓、樱桃、苹果、桃子等。
（3）木材味：比如桃木、松木、柏木、木炭等。
（4）花卉味：比如紫罗兰、玫瑰、茉莉、牡丹等。
（5）香料味：比如黑椒、胡椒、丁香、茴香等。
品酒的方法大概可分为“看、闻、尝”三步曲。先“看”酒的颜色和清亮程度，葡萄酒的颜色主要分为红色和白色两种。不管是哪种颜色，酒色都应该是鲜亮、清亮的，瓶塞周围不应有深色堆积物，将酒瓶上下倒置，对着灯光不应看到任何悬浮物或沉淀物。把杯子里的酒轻轻的晃一晃，酒精含量高的酒会在杯壁上留下较多的酒痕。“闻”就是闻一闻酒的香味。把酒杯放在鼻子下一寸处，慢慢用鼻子吸气。然后换口气，摇晃杯中酒几秒钟，再重复上面的闻酒方法。一般来说，在摇动酒杯后，会酒香扑鼻，气味浓烈，所以第二次闻的时候不要呼吸太深，而是慢慢的浅呼吸，让酒味慢慢飘入鼻腔。这时就要发挥自己的联想能力，看看能在上述五种味道中你能嗅出多少种来。“尝”就是尝酒的味道。喝酒入口，不要马上下咽，而是让酒在嘴里停留一段时间，尤其是要让酒从舌尖流向舌底，或者让酒绕着舌头转几圈，同时仔细体会它的味道。有些人会象漱口那样品酒，动作虽然不雅，但是这样的确能让酒与嘴中的味觉感官充分接触。之后，专业的品酒师就会把酒吐掉；而我们则把酒咽到肚子里，这么好的东西吐掉岂不可惜？咽完之后，嘴里还会有酒的后味。有时打个嗝，那气味也不错。
每天适当饮用红葡萄酒有益于健康，特别是辅以70%以上纯度的黑巧克力，效果更佳。放一块巧克力在嘴里嚼碎后，喝一口红酒，尤以红 Zinfandel 配黑巧克力，味道更好。
伍加，2009-8-17
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