土耳其的美食之旅系列1 --- 土耳其並不只有烤肉
來到土耳其，在了解其多元文化和歷史當中，除了參觀它的宏偉的建築、古城的遺址，享受令人飄飄欲仙的土耳其浴和溫泉，萬萬不可錯過的還有他們享譽世界的美食。 土耳其的烹飪據稱位居世界美食之首，僅次於法國、意大利和中國美食。
我一直比較喜歡土耳其美食，因為它介於我鍾愛的地中海美食和中東美食之間。經常去一家相當不錯的以土耳其菜為主打的地中海餐館。但直到去了土耳其才知道土耳其美食之豐富還是被我遠遠低估了。
擁有數千年歷史的土耳其美食曾受到奧斯曼帝國和拜占庭各個歷史時期的影響。由於參與世界所有主要文明的香料貿易，美食得到蓬勃的發展。不但如此，因受該特定地區常見食物品種的影響，種類非常的豐富。 例如，由於毗鄰海洋，愛琴海、馬爾馬拉和地中海，那裡的美食富含魚類和海鮮；出於同樣的原因，黑海地區也使用大量的魚類，但斯拉夫和巴爾幹的烹飪文化影響了他們的飲食，因此食物通常包括玉米和玉米粉菜餚。；另一方面，東南部以烤羊肉串和 kunefe 
(kunefe 讀音：可娜非）
baklava  （baklava巴卡拉娃）
和 kadayif等甜點而聞名，安納托利亞地區大量牲畜的存在促進了這種富含肉類的飲食文化。
伊斯坦布爾作為繁榮的大都市吸引了來自各地的移民。這些移民帶來了不同的文化，使這座城市成為土耳其的文化中心。在這裡，你會發現來自該國各個地區的美味。 愛琴海地區出產大量橄欖，這在其美味的橄欖油蔬菜菜餚中就有所體現。我們在土耳其各個酒店的早中晚餐通常都會看到多種橄欖可供選擇，味道比美國的橄欖其鮮味多於鹹味。糕點在色雷斯Thrace最為常見，而安納托利亞中部則有 manti
（manti 讀音芒提,類似我們的餃子）
和 gozleme 
（gozleme 讀音：格斯樂美，類似我們的餡餅）
等特色美食。
跟地中海國家一樣，土耳其人食用大量的蔬菜，甚至酒店早餐也會供應各式沙拉。他們食用的蔬菜包括秋葵、豌豆、西葫蘆、菊苣、胡蘿蔔、青椒、菠菜、朝鮮薊、番茄、錦葵、捲心菜、芹菜、土豆、花椰菜、蘑菇、蘆筍、甜菜、韭菜、生菜、芝麻菜、茄子、馬齒莧、蘿蔔和大蒜僅舉幾例。 土耳其美食的豐富性體現在它的食材的多樣性，其特點不光包括大量蔬菜、豆類、和肉類、各種奶製品，特色橄欖油、葵花籽油和榛子油、以米麥為主的穀物品種、還有數不清的香料，堅果和乾果。 
作為乾果產量和出口量居世界第一的國家，談到土耳其美食就不能不說這個國家對所有乾果和水果的熱愛。乾果包括無花果乾，桑葚干，葡萄乾，香蕉干，甜棗乾等等。說起土耳其是杏干出口大國應該沒人會反對吧？堅果通常包括栗子、杏仁、核桃、榛子和開心果。。。沿途看到有賣新鮮的核桃，毫不猶豫地買下，我只有小時候吃到過樹上現采的核桃，它的鮮，甜，嫩，脆讓我終生難忘。 他們常見的豆類包括鷹嘴豆、扁豆（lentil beans）豌豆和蠶豆等。去土耳其你不會錯過美味的扁豆湯的，就是lentil beans 湯。
 扁豆湯
他們喜愛扁豆湯到什麼程度，如果你想，在那裡的早中晚都可以喝到。這對於我這個喝湯達人，可是到對了地方了。 土耳其頓頓餐食飯乎離不開乾果堅果和豆類。土耳其餐如此健康，去街上看去，滿眼都是散發着陽剛之氣的精壯俊逸的土耳其帥哥。如果按照健康美食排名，土耳其餐一定名列前茅。 土耳其是世界的十字路口，地處多洋交匯處，橫跨歐亞中東。其美食隨着香料貿易蓬勃發展。作為絲綢之路上的重要參與者，在土耳其這樣的傳奇國度，他們的香料種類之繁多，大巴扎內布滿五光十色，琳琅滿目的香料，空氣中則瀰漫着優質新鮮食材的香氣。紅辣椒、百里香、薄荷、香菜、黑胡椒、藏紅花、黑種草籽、迷迭香、香菜、小茴香、蘇麥可、罌粟籽和丁香等等數不勝數。 
不了解的人對土耳其食物的印象往往是香辛，但味蕾會告訴你他們的香料不只是為了添加儘可能多的口味，相反，香辛料的作用是帶出每道菜主要成分的味道，而不是將其掩蓋在濃烈的醬汁或刺激的調料下。 因此，捲心菜的味道仍然像捲心菜、羊肉像羊肉的味道和豆子像豆子的味道，只是味道會更加濃郁。 說到藏紅花和罌粟籽。原產於伊朗的藏紅花是世界上最昂貴的香草沒有之一，原因是一萬五千花柱頭才相當於大約一個盎司。藏紅花有一種甜美的但是複雜而微妙的花香。在土耳其的 Safranbolu 省普遍種植，土耳其每年生產 30 公斤藏紅花香料。之前我只吃過西班牙海鮮飯上面點綴的黃黃的藏紅花。這次旅行我有幸吃到他們的藏紅花冰激凌。那是在藏紅花之鄉Safranbolu，白鬍子大叔笑眯眯地為我做了玫瑰花樣的藏紅花冰激凌筒。我完全忘記了除了濃濃的奶香還有什麼特別味道，估計當時是被帥氣的大叔迷住了吧。
我也品嘗過他們的罌粟籽酸奶。那種混合着蜜糖的花草香讓我彷佛置身於蜂蝶飛舞的罌粟花叢中。由藏紅花和罌粟籽提煉的精油和香水依舊讓我在回來後品味着並在土耳其的田園間穿梭。
下面圖片中是我回美後偶然在俄國超市發現有罌粟籽賣，買來然後自製的土耳其罌粟酸奶：
（我自製的罌粟酸奶） 以上圖片除註明均來自網上
下期我會具體聊聊我所知道的土耳其人的一日三餐，包括意想不到的土耳其國菜，令人食指大動的路邊攤美食，和那些令我暖心久久難忘的菜餚。敬請期待
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