格瓦斯是一種以發酵穀物為基礎的低度酒精飲料，外觀呈淺棕色，味道甜中帶微酸。可以用漿果、水果、香草或蜂蜜調味。格瓦斯起源於歐洲東北部，那裡的糧食產量曾經因為不足讓格瓦斯成為了日常飲品。第一次書面提及格瓦斯是在 Primary Chronicle 中發現的，它出現在 996 年弗拉基米爾大帝受洗的慶典中。在傳統的製作中，格瓦斯是由黑麥麵包或黑麥麵粉與麥芽在熱水中浸泡後形成糊狀物，然後加入一些烘培酵母（和其他添加物——葡萄乾、蜂蜜、薄荷——因食譜而異）。整個混合物會發酵幾天，這個過程會產生自然碳酸化作用，並產生獨特的酸味。格瓦斯在俄羅斯、烏克蘭、波蘭、波羅的海國家、芬蘭和中國部分地區普遍受到歡迎。

China

格瓦斯在新疆烏魯木齊的一家餐廳供應。

19世紀中葉，格瓦斯被引入新疆，在那裡它被稱為卡瓦斯，最終成為該地區的標誌性飲品之一。它通常作為冷飲與燒烤一起食用。 1900年，俄羅斯商人伊萬丘林在黑龍江創辦哈爾濱丘林食品，主營格瓦斯等特產，到2009年公司年產格瓦斯5000噸，占當地市場的90%。 2011年，格瓦斯工廠遷往天津，第一年銷量就達到2萬噸。

但似乎格瓦斯在中國只是出現在俄式餐廳或其他東歐餐廳。為何沒有像美國的可口可樂一樣普及到千家萬戶，不太理解。格瓦斯看着像可口可樂但是比糖粉兌出的可口可樂健康許多。應該是廣告投入和宣傳力度不夠。小弟怎麼能這樣對待老大哥呢？

天然發酵的格瓦斯含有 5.9%±0.02 碳水化合物，其中 5.7%±0.02 是糖類（主要是果糖、葡萄糖和麥芽糖），以及 0.71±0.09、1.28±0.12 和 18.14±0.48 mg/100 g 硫胺素、核黃素和煙酸。除此之外，在自然發酵的格瓦斯中還鑑定出19種不同的香氣揮發性化合物，最顯着的是4-penten-2-ol（10.05×107 PAU），具有果香的香芹酮（2.28×107 PAU），來自黑麥麵包成分的葛縷子果實，以及具有水果和脂肪氣味的辛酸乙酯（1.03×107 PAU）。

研究發現，由黑麥全麥麵包製成的傳統格瓦斯的膳食纖維含量比其他飲料平均高出兩倍，抗氧化活性高出 60%（由於在麵包中添加了焦糖和檸檬酸），還原糖含量比工業生產的低三倍。

從歷史上看，格瓦斯的酒精含量 (ABV) 因成分、微生物菌群以及發酵溫度和時間長短而異，但現在通常不高於 1.5%。格瓦斯的廣泛供應和消費，包括了所有年齡段的兒童。也因標籤和廣告中缺乏格瓦斯 ABV 的指示，已被認為可能是前蘇聯慢性酒精中毒的原因。

這種美味的俄羅斯飲料雖然不如啤酒或葡萄酒那麼出名，但格瓦斯是一種非常值得一試的健康而美味的飲品。

格瓦斯深深植根於俄羅斯歷史。事實上，它可以追溯到比俄羅斯存在之前更遠的年代。據說在古埃及、巴比倫和希臘曾發現一種過時的格瓦斯，儘管確切的起源尚不清楚。格瓦斯在 1000 多年前來到俄羅斯。從那時起，俄羅斯手稿中就提到了這種飲料。契訶夫的《櫻桃園》、陀思妥耶夫斯基的《卡拉馬佐夫兄弟》、托爾斯泰的《伊凡伊里奇之死》等俄羅斯經典文學作品中都有格瓦斯的身影。它是舊俄羅斯的日常飲品，因其解渴和恢復活力的功效而受到重視。這是炎熱天氣里農民在田裡喝的飲料。在那些日子裡，人們相信格瓦斯還具有養生作用。

現代科學證明，格瓦斯確實具有有助於殺死寄生蟲和有害細菌的特性，這使得它在當時比水還安全。“即使是壞的格瓦斯也比最好的水好”這是俄羅斯的一句古老諺語。

製作格瓦斯的過程本身會有各自的細微不同，在於配料的數量和種類。例如，要準備麥芽汁（麵包或麵粉加水發酵），可以使用冷水或熱水。結果取決於兩者之間的選擇。或者，麥芽汁保存在烤箱或大桶中的時間各不相同。格瓦斯發酵的桶可能還會塗上糖、啤酒花、薄荷、葡萄乾或蜂蜜。

格瓦斯曾經被認為是食物，如同啤酒被認為是液體麵包一樣，所以人們是“吃“格瓦斯而不是”喝”格瓦斯。在饑荒時期，格瓦斯讓人們得以生存。儘管格瓦斯現在是液態的，但它創造了一種飽腹感，並作為許多不同菜餚的基礎：從 okroshka（格瓦斯沙拉）到秋利亞和大蔥（麵包皮湯）。

格瓦斯酒是酒嗎？

Kvas 通常不經過濾出售，並且含有酵母。因此，酒精含量很難標準化。通常，格瓦斯的酒精含量不超過 1.5%（按體積計），但如果放置較長時間，濃度可達到 2.5% 或更高。但與啤酒不同，格瓦斯通常被認為是一種不含酒精的飲料，所有年齡段的兒童都可以毫無限制地飲用。

格瓦斯跟康普茶一樣嗎？

康普茶是一種非常受歡迎的發酵飲料，由沖泡的紅茶或綠茶、糖和 SCOBY（一種細菌和酵母的共生培養物）製成。它有點起泡，而且根據發酵時間的長短，這種飲料的味道可能偏甜或偏酸。它有多種口味可供選擇，從甜味和果味到酸味和草藥味。許多人在家裡自己做。基本的配方是沖泡一些甜茶，包括任何水果或所需的調味料，當茶涼後，將其與 SCOBY 一起放入乾淨的罐子中。幾天后，你將喝到一種泡騰而濃烈的飲料，可以與任何商店購買的軟飲料相媲美，沒那麼甜，但還具有益生菌的額外好處。與其他發酵和益生菌飲料一樣，康普茶具有支持消化道的微生物。多虧了茶基，康普茶還含有抗氧化劑和咖啡因。由於發酵，康普茶具有輕微的酒精度。每份的酒精含量通常為 0.5% 或更低。就康普茶和格瓦斯的區別而言：康普茶依靠 SCOBY 發酵；Kvass 靠甜菜的天然糖分或者麵包酵母進行乳酸發酵。

簡而言之，兩者都能夠支持健康的生活方式，但存在一些差異，例如特定益生菌菌株的比例、咖啡因的含量以及鹽和糖的含量。格瓦斯被認為是最好的益生菌食品之一，具有許多不同的健康益處，例如改善腸道健康和增強免疫系統，從而使人體更容易獲得營養。但不知為何，在美國，康普茶的普及和認知遠遠超過格瓦斯。

格瓦斯的味道如何？克瓦斯嘗起來有點像啤酒。其他一些人將其與康普茶進行比較。我認為格瓦斯雖然也是麥芽發酵但是比啤酒的糖度高很多，但比啤酒的酒精含量又低很多。如果你把格瓦斯當作如同啤酒一樣的酒精飲料來喝，會很失望；但是如果僅把它當作是一種發酵軟飲就會很高興。

如果能自己做是最好的，跟製作康普茶一樣簡單。

幾個簡單的製作食譜：

甜菜格瓦斯

成分：有機甜菜、細海鹽、過濾水、方法：

將兩個有機甜菜（約兩杯）切成丁，並保留皮。將三杯水與一大湯匙海鹽混合。將混合物倒入一個四杯罐中，在頂部留出一英寸的空間。用一個寬鬆的蓋子蓋住罐子。鹽會殺死有害細菌，但會讓健康的乳酸桿菌茁壯成長。將混合物放入碗或烤盤中（以收集任何滴落物）。之後，將其放在陰涼處。每周檢查一次。大約一到兩周后，您應該會注意到一些輕微的冒泡。為了使它更加起泡和冒泡，請擰緊蓋子，每天（或每天兩次）搖晃幾次。冷藏（過濾，或將甜菜留在裡面），或者，為了味道更濃，繼續發酵 1-2 周。格瓦斯將繼續在冰箱中發酵，但速度要慢得多，因此會產生更濃的味道。

麵包格瓦斯

原料： 9.5 升水， 9 片經典的黑色、深色或 - 或者 - 黑麥麵包，一把葡萄乾， 4杯糖， 1.5 湯匙活性乾酵母， 3 個大塑料汽水瓶。方法：第一天：用 9.5 升水裝滿一個大湯鍋（或將其分成兩個大鍋）。把它燒開。等待時，將麵包片在烤麵包機的最暗設置下烤兩次。較深的麵包會導致較深的格瓦斯。在室外或 - 或者 - 在你的車庫裡烤麵包，以防房子冒煙。當水開始沸騰時，將鍋從火上移開。在鍋中加入一把葡萄乾和烤麵包。蓋上鍋蓋，讓它過夜或至少八小時。第 2 天：小心取出烤麵包並丟棄。在一個中等大小的碗中，將四杯糖和 1.5 湯匙酵母混合在一起。將這些加入格瓦斯混合物中，然後攪拌。用保鮮膜或蓋子蓋住鍋。將混合物在櫃檯上再放置六個小時，每隔幾個小時攪拌一次。

斯拉夫格瓦斯

就發酵過程而言，製作斯拉夫格瓦斯只需要一點點混合和耐心即可。在你開始之前，將配料混合在一起。在一個大的、可密封的商業儲存盤中，將溫水、蘋果汁、糖、蘋果醋、速溶咖啡和酵母混合在一起，直到完全混合。蓋上混合物，讓它有機會發酵。用可密封的蓋子蓋住容器，讓格瓦斯發酵 24 到 8 小時，具體時間取決於您喜歡的發酵程度。冷藏並冷藏。將格瓦斯倒入可密封的罐子或單獨的汽水瓶中。製作格瓦斯的提示和技巧：讓格瓦斯在溫暖的地方發酵。在將飲料冷藏並上桌之前，您需要讓它在溫暖的地方發酵。比如位於烘乾機頂部或靠近加熱通風口。如果你想讓它有味道，就讓它發酵久一點。你讓格瓦斯發酵的時間越長，味道會越濃。你真的應該隨心所欲地試驗發酵時間。將格瓦斯儲存在密封的水罐或罐子中。為了防止飲料吸收冰箱中的氣味，請將飲料存放在密封的水罐或廣口瓶中。

世界上最受歡迎或最好的克瓦斯品牌是：

小丑王玉米麵包格瓦斯， Põrgu Kali, Fonta Flora Ticky Ticky Buzz，小丑王格瓦斯。

“我們小時候在蘇聯沒有蘇打水——我們在街上幾乎買不到水。所以實際上，格瓦斯拯救了我們的生命！” 尤金妮婭·格里文斯基還記得。

格瓦斯是俄國兒童共同的美好記憶。如同美國兒童在炎熱的夏季排隊在冰激凌車前一樣，俄羅斯的孩子們排隊等待的是不同的東西：格瓦斯卡車。

謝謝關注，周末愉快！

另：

“kvass”這個詞來自古俄語，意思是“酸的”。

雖然這個名詞現在通常只用於飲料的名稱，但在現代俄語中仍然可以經常遇到來自動詞“кваситься”（發酵）的形容詞形式。例如，“Простокваша”(prostokvasha) 是一種酸奶飲料，其名稱翻譯為“簡單酸化”。俄羅斯人還吃一種叫做“квашеная капуста”（酸捲心菜）的酸菜。